3月20日这天，龙抬头和春分竟然撞了个满怀，这可是好久没见过的事儿。上次这样还得翻好多老黄历呢。百虫都醒了，白天黑夜也一样长，正好把春天平分成两半。这样的好日子，咱们的嘴可不能闲着。北方人喜欢吃春饼，做的时候得把饼一层层叠起来，像极了龙身上的鳞片。面条是龙的胡须，饺子像龙的耳朵，猪头肉抬起龙头，而那薄薄的春饼呢，就像龙鳞一样飘在空中。咬一口这饼，就像把冬眠的大龙给惊醒了一样，整个春天的鲜味都进了肚子里。咱们北方管卷在春饼里的配菜叫“和菜”，意思就是让大家吃得开心、生活美满。把五颜六色的蔬菜倒进锅里炒一炒，豆芽脆脆的，韭菜有味道，胡萝卜甜甜的，蛋皮软软的，热腾腾的样子就是春天的样子。这次给你介绍三款经典的“龙鳞”吃法。 第一款是经典素和菜。把绿豆芽、韭菜、鸡蛋、粉丝、胡萝卜这些时令食材全都倒进去炒。豆芽得先用水焯一下保持脆劲儿，韭菜能提香味，蛋皮裹住胡萝卜甜味更浓。最后撒上一把春天里的头茬韭菜，那叫“头刀韭”，也叫“起阳草”，吃下去感觉全身充满了阳气。 第二款是酱肉葱丝。把猪里脊切成细丝滑油炒透，再用甜面酱裹上；大葱只取葱白部分切丝。要是再放点春笋丝进去更好了，脆嫩的春笋和酱香混合在一起，油脂全被吸走了一点都不腻。 第三款是荠菜炒蛋。把荠菜焯水10秒去掉苦味切碎拌进蛋液里。野荠菜和鸡蛋炒出来金黄里透着翠绿的颜色。卷进春饼里就像把整个春天田野的风光都包进去了一样。 想一次把两个节日的福气都沾全吗？素和菜代表和美吉利；酱肉丝象征富贵满堂；荠菜炒蛋就是春意盎然。这三种菜加在一起营养丰富又吉利。 把饼摊开先放素菜再放肉最后放点野菜卷起来压实再折一下防止漏汤。一口咬下去麦子香、脆嫩味、酱香味、清香味全混在一起了，感觉把这一年所有的好兆头都吃进肚子里了。 小时候在北方过年的时候妈妈总是凌晨就起床做春饼。烫好面擀好皮再用平底锅小火慢慢烙着看气泡鼓起来又破开的样子饼软得透光一摞摞盖着湿布保温等着和菜一出锅全家人围坐在一起双手捧着饼菜汁顺着手指缝流下来吸溜一口那是冬天过去春天到来的第一声脆响。 现在长大了去了外地但每次吃春饼的时候还是能想起小时候那种最踏实的幸福感觉。 双节同庆的时候别光坐着动起来把韭菜春笋荠菜准备好和面烙饼炒菜卷卷卷让薄薄的春饼帮你把冬天沉睡和春天蓬勃全都收进胃里一口下去这一年都是好日子。