夏天燥热时，为了清凉一下，天津老胡同里的人会把黄瓜切成薄片，加上前腿肉快速炒成一盘清嫩的菜肴。这个过程只需十分钟就能搞定。黄瓜要挑深绿色、带细刺的水黄瓜，手感要硬，顶部的黄花要新鲜，这样炒出来才脆嫩。前腿肉选七分瘦三分肥的，顺着纹路切片后用生抽、料酒和白胡椒抓匀，再裹上一层玉米淀粉锁住水分，最后淋点油静置。 热锅放肥肉丁小火炼出猪油，金黄油渣捞出备用。这猪油能给菜提味。接着爆香蒜末和干辣椒，快速倒入黄瓜片翻炒，等颜色变翠绿边缘微卷就好。把腌好的肉片滑下锅边，高温让肉片变白变嫩。黄瓜和肉片翻炒片刻后，把生抽、香醋和白糖调的酱汁沿锅壁淋入收浓，撒上葱花翻匀出锅。 这道菜热吃时带着蒜香、肉香和黄瓜清香扑面而来。肉片滑嫩带汁，黄瓜脆生迸汁，微酸微辣唤醒味蕾。没有山珍海味那么惊艳，但踏实简单直接。 十分钟就能从选瓜到上桌完成烹饪过程。这个菜就像天津老胡同里穿堂风一样不紧不慢地把燥热从心底赶走。吃完最后一口汤汁滑入喉咙时你会明白：所谓烟火清欢就是这么回事。