大伙儿都知道炒土豆丝很简单，但要把这菜做得脆生生、不发黑，那可得讲究了。有位酒店大厨说，醋不能随便乱放，放错了菜肯定不好吃。 这道菜里，醋的作用特别大。它既能把土豆丝里的多余淀粉去掉，让土豆丝保持脆嫩，还能让土豆丝变得柔软。但醋到底该怎么加？大厨说，等锅里的土豆丝快熟了再倒进去。这时候加醋，酸味能进得去，高温也不会把营养成分破坏掉。醋的量也要把握好，加多了土豆丝会变得太软太烂，加少了又没法把它软化好。 那怎么判断加对了没？你可以看土豆丝的颜色。要是它变成了漂亮的金黄色，表面光滑有光泽，那就是对了。要是发黑或者没光泽，多半是醋加太多了。 还有就是火候。炒土豆丝必须得高温快炒，这样才能锁住水分。在快炒快结束的时候给它加醋最合适。这样既能保住土豆丝的口感，酸味也不会太冲。 听了这位大厨的话，大家肯定对炒土豆丝有了新认识。以后做菜的时候就照着这法子来，准没错！