你知道吧，清淡江南菜最好的朋友，其实就是低度酒。我们在享受清蒸鱼、白灼虾还有蟹粉豆腐这类美食的时候，江南菜和粤菜就特别注重食材的原汁原味，油腻少，味道轻，吃的就是那股子本味。要是这时候端上一杯高度烈酒，酒精那股辛辣劲儿立马就把鱼虾的甜味给压住了，嘴里只剩火辣辣的感觉，而且酒的浓香还会把菜肴原本细腻的层次冲得乱七八糟。 所以呀，低度、柔和又带点果香的酒才是清淡菜的最佳拍档。这就好比给盘子里的菜肴披上了一层轻薄的纱衣，既能衬托出它们的鲜美，又不会喧宾夺主。今天咱们就给大家盘一盘四款特别适合这类清淡菜的低度酒。 第一款绝对是青梅酒。9度左右的酒精度数喝起来几乎没什么刺激感，天然的果酸和微微的甜味混合在一起，就像给味蕾提前开了个胃口。清蒸鲈鱼配上原味青梅酒，酒里的柔和酸度把鱼鲜“抬”到了最亮的位置；蟹粉豆腐入口软绵绵的，橡木桶梅酒里那点淡淡的禅香悄悄帮你解了腻；腌笃鲜汤鲜味太重的时候，年份长点的梅三陈醇厚梅香正好能平衡那股咸鲜味儿。 更重要的是，青梅酒自带一种“果香缓冲带”，不会像白酒那样把虾蟹的甜味给挤走。这种酸酸甜甜的感觉既清爽又开胃，简直就是做菜时的“万能胶水”。 第二款是日本清酒。它是以米为灵魂的，12度到16度的酒精滑过舌尖就像丝绸一样顺滑。它最大的秘密武器是游离氨基酸——能跟鱼肉里的谷氨酸抱团合作，把“鲜”这个味儿再放大一倍。冰镇之后喝下去，清爽的米香和清蒸鲈鱼的甜味互相呼应着，感觉整桌菜都被按下了“清爽键”。 第三款是干白葡萄酒。11度到13度的酒精不高也不低，适量的果酸就像天然的去油剂一样把海鲜里的微量油脂给刮走了。柠檬、柑橘和苹果的清新香气裹在鱼虾表面形成一层果香外套，层次感马上就出来了。你轻抿一口干白葡萄酒再去吃白灼虾，舌尖上只剩下甘甜和弹嫩。 最后一款是清爽型啤酒。拉格或者精酿拉格这类啤酒的酒精含量只有3度到5度左右，几乎没有什么负担感。丰富的泡沫能把嘴里的油脂都带走。朋友围坐在一起吃虾的时候抿一口冰镇的啤酒泡泡感觉特舒服——这才是咱们家庭聚餐该有的氛围嘛。 咱们选低度酒的时候记住这三条铁律就行：酒精度数不超过16度喝起来才不会冲头；得带点辅助风味像酸的、果香或者微甜的随便挑一个；喝起来要能连续喝下去才行不能太甜太苦或者太涩口。 清淡菜要的是原鲜和清爽感搭配酒的原则就这八个字：不过重、不抢味、能助兴。青梅酒是个万金油谁都能用得着；清酒、干白还有清爽啤酒各自都有各自的精彩表现。 下次家里围炉聚餐的时候别再把高度白酒拿出来了咱们就换杯温柔的低度酒——让鱼虾的甘甜自己说话吧让酒香只在背后轻轻鼓掌多好！