提到云吞面，还得是广州西关的滋味。那个年代麦焕池在那儿支了个摊子，陈济棠、汪精卫这些达官贵人都爱往那儿跑。后来战乱来了，麦家就顺着流亡的路子把面香带到了香港维多利亚城，这“广州云吞面大王”的招牌也就立住了。 再看何洪记，那是麦焕池的徒弟何钊洪传下来的手艺。何钊洪在广州战乱过后重开炉灶，“何洪记”靠着这份清澈的汤汁和皮薄馅弹的云吞，拿下了米其林一星。在铜锣湾希慎广场的12楼高空位置喝上一口鲜汤，看着楼下维多利亚城的灯火，“高处不胜寒”和“舌尖暖如春”这两种感觉奇妙地撞在了一起。 麦文记虽然开在佐敦白加士街51号的地下，但创始人麦文可是麦焕池的堂兄，根正苗红。这家店最大的招牌是全虾云吞，每只里头都裹着3到4只鲜虾。汤底加了罗汉果碎粒提味，虾肉弹脆得像海浪拍岸。门口挂着的那副对联很霸气：“只此一家，并无分店”。 还有麦奀记和麦奀记（忠记）。中环威灵顿街77号地下的那间麦奀记招牌小得只有巴掌大，可它硬是把那些明星和食评家都给吸引来了。店里的碗看着像大号茶杯，量虽然小但味道很足。有个宣传片里的两位食评者连吃了14碗才停下来。 到了第三代分家的时候，长子因为跟父亲有芥蒂就另起炉灶开了家麦奀记（忠记）。上环德辅道与永吉街交界的地方有一排铁皮档口，这家就在最不起眼的那间。木桌木凳配上老式风扇，墙上的报纸灰都能看出年代感。细蓉4颗云吞、大蓉6颗云吞的分量不算大，价格比隔壁便宜一半。 至于池记云吞面档，它就开在铜锣湾波斯富街84号的地下。店面不足十米长却天天排队。菜单一页纸都写不满却让人安心：随便点都是招牌。汤头还是用大地鱼跟猪骨慢熬出来的味道。 一碗云吞面就像半个香港史一样悠长。这些招牌馆子从广州西关到香港中环、上环、铜锣湾、佐敦……云吞面像一条看不见的线，把战乱流亡、家族变故、米其林光环还有游客和本地人的胃都缝在了一起。下次去香港别光顾着买奶茶了，蹲在铁皮档或者米其林餐厅里吸溜一碗热汤面吧。你会闻到半部香港史正在舌尖翻页呢。