鸡蛋和鸭蛋这对兄弟PK，谁才是营养界的“王炸”？口感这块儿，鸡蛋真是太全能了！它像个百变戏精，清蒸、水煮、煎炒、做蛋糕，样样不在话下，妥妥的“蛋白质担当”。反观鸭蛋，给人的感觉是高冷范儿，蛋清特别黏稠难打散，炒菜时容易掉链子，想做成蛋糕更是难上加难。腥味这块，鸭蛋的三甲胺简直就是罪魁祸首。这种东西一加热就挥发，带着一股浓郁的鱼腥味，生吃一口简直受不了。为了掩盖这种臭味，人们只好把鸭蛋交给盐和时间去腌制，让咸味把腥味给压住。 咸度方面，鸭蛋和鸡蛋真是天差地别。同样腌一缸鸭蛋，蛋黄占比高达35%，而鸡蛋只有30%左右，个头小的鸡蛋只能看着眼红。而且鸭蛋那流油体质更厉害！它的粗脂肪最高能达到31.03%，而鸡蛋只有24.65%。盐分渗入后，小油滴聚成一片汪洋大海，这时候鸡蛋只能干瞪眼羡慕。 再看营养这块儿，抛开口感不管的话，蛋白质含量上鸡蛋稍微强一点点：100克鸡蛋含13.3克蛋白质还有148种氨基酸；鸭蛋12.6克蛋白质和138种氨基酸。不过铁元素这块儿鸭蛋却反杀了！每100克含2.9毫克铁元素，比鸡蛋多了近三分之一。腌成咸鸭蛋后钙含量也翻倍了，从62毫克飙升到118毫克，矿物质总量和鲜鸭蛋差不多，不用担心营养流失。 唯一要注意的就是胆固醇和盐分都飙得老高：胆固醇翻了好几倍，含盐量几乎升了20倍。高血压人群可得浅尝辄止哦！所以说没有绝对的王者选手，只有适合自己的才是最好的。如果你图方便追求百变口感就选鸡蛋；如果喜欢补铁又爱吃那种流油咸香的口感就选鸭蛋；如果是高血压或者肾病患者就两样都少吃点好了。 最后记住一点啊！别把蛋类当成主角摆在餐桌上大快朵颐，搭配主食和蔬菜一起吃才是营养均衡的关键所在！