听说要在家做那个徽州毛豆腐，光听着都觉得香，就特意来看看做法。这48小时里的秘密可不少，先别急着做，得按部就班。第一步，去菜市场挑一块白豆腐干，质感要紧实，别挑那种有酸味的。一斤差不多就够了，想多做点就多拿点。 这玩意儿靠的就是菌种，网上买的孢子粉就是关键。发酵用水咱家里的自来水就行，要是讲究点怕有杂菌，就换成纯净水或凉开水。分量得记牢，一斤豆腐干配2克毛曲霉加50克水，千万别贪心放太多。 接着要活化菌种，就像给种子浇水一样。把孢子粉倒进水里顺时针搅拌均匀，然后静置10分钟让它苏醒。用粗纱布过滤一下，把多余的水挤干，然后把纱布垫在碗底再倒菌液，这样操作起来更方便。 把豆腐放进菌液里轻轻滚两圈，让它均匀地挂上霉衣。接下来把豆腐摆在蒸锅帘子上，别挤得太满留足间距，这样白霉才有空间生长，后期翻动检查也方便。 找个避光的地方静置48小时，最好是室温在20到30度的角落。盖层干净布单防止日晒和杂菌干扰。厨房厕所这些地方细菌多可别放那去。要是温度太低就得多等几天，耐心点才是关键。 48小时后拿出来看看，白霉覆盖得像毯子一样闻着还有点酒香就是好了。如果表面没黑斑也没有黏液就合格了，马上就能下锅做菜；要是想存几天放进干净的保鲜盒里冷藏保存，三天内味道最好。 有了这个方子大家肯定能一次成功，把徽州老街上那股烟火气也端到自己的餐桌上。