广东这地界儿，生炒排骨可不是随便炒一炒，得用急火把肉汁逼出来，再用酱香味把肉香给锁住。冬天天儿一冷，家家户户都爱弄这么一盘。排骨连焯水都省了，直接丢进锅里，一把啤酒、几粒蒜就能搞定。这一道菜下来，米饭都得备两碗。 这道菜看着简单，其实有讲究。猪肋排选肉厚油润的那种。配料方面小米辣、蒜苗必不可少，再加上姜、蒜和生抽，重头戏来了，还得给点啤酒去腥增鲜。排骨下锅之前得先去血水，清水里加一勺面粉搓洗几分钟，让血水彻底渗出来。这一步处理好了，后面炒出来才不柴。 炒的时候火候特别重要。冷锅冷油先把姜蒜小火煸香，姜片卷边了就赶紧下排骨。开大火逼走多余水分，转中小火慢慢煎到两面金黄。这时候倒生抽老抽调色，再倒进半罐啤酒没过排骨。盐、胡椒粉、蚝油一次性放足。啤酒的碳酸气能把胶原分解掉，让肉更酥软。 汤汁收得差不多挂勺了，就把小米辣和蒜苗段倒进去大火快炒。辣香一冲出来，蒜苗就会变得油亮翠绿。这个时候关火起锅最是时候。 营养方面这道菜也很不错。猪肋排里有磷酸钙和骨胶原，对正在长身体的孩子和骨质疏松的老人特别好。搭配上小米辣和蒜苗里的维生素C，还能促进铁的吸收。 有个小窍门：用面粉抓洗比淀粉更吸腥口感也更滑溜。全程不用加水全靠啤酒当汤底就行。最后留点汤汁别收太干才下饭。 如果觉得不够辣不够酸的话可以换成指天椒或者加勺陈醋试试。 端上桌那一刻热气腾腾地泛着酱香；夹一块咬下去外酥内嫩；蒜苗吃着清脆还有点微辣；啤酒的香气若隐若现让人舒服极了。 冬天围着炉火吃这一口瞬间就能把寒气给驱散了。 今晚就照着做试试看呗？