你们试过在家里做软糯Q弹的糯米糍粑吗？每次在街上小吃摊吃上一块，心里都想着这也不难啊，自己回家搞搞试试。结果呢？一硬邦邦，真的太让人失望了。不过今天我要告诉你们一个特别的秘诀，能让你们也做出那种凉了也不硬的糯米糍粑。我每次做这个，家里的小朋友都抢着吃。 首先得讲讲糯米的选择。江西产的珍珠糯米特别好，因为淀粉含量高黏性足。这些年我也试过好几种不同产地的糯米，发现江西产的最好吃。接下来是浸泡时间，很多人觉得泡两小时就够了，但实际上至少要泡六个小时才好。这样打出来的米浆才更细腻。 蒸制的时候也很讲究火候。有一次我偷懒用小火蒸结果就跟橡皮一样硬得吓人。所以说大火快蒸才是真功夫。 我给大家分享个百试百灵的配方：材料很简单就是珍珠糯米500克、白糖80克（根据口味调整）还有少量食用油防粘用。步骤是把糯米洗净后用清水浸泡六个小时以上；沥干水分后分次放入料理机里打成浆；模具里刷一层油倒入米浆后大火蒸25分钟；趁热揉10分钟左右就能得到Q弹的口感了。 不过为了让凉了的糍粑也能保持软糯，我还有几个小技巧：揉好后用保鲜膜包好放在保温的地方或者预热过的烤箱里保温效果特别好；第二天吃的时候可以切块后蒸3分钟就恢复刚做出来的感觉；还可以在打米浆的时候加一小勺玉米淀粉让它更柔软持久。 除了白糖蘸着吃外还有很多创意吃法：焦糖糍粑简直就是美味暴击；糍粑三明治搭配花生酱和香蕉片微波炉热30秒香甜又软糯；还有江西的传统做法把糍粑切成条和青菜肉丝一起炒淋点酱油味道也不错。 最后还有几个常见问题解答：为什么发硬可能是揉不够或保温没做好；能保存多久常温下两天冷藏五天建议切块冷冻吃的时候蒸一下和新做的差不多；可以用糯米粉代替吗可以但口感差很多现磨米浆才有独特香味。 每次做这个大家都围着看邻居闻香味来敲门还非要拿几块走第二天就带着女儿来学做法现在她女儿每天放学都要吃两块说比零食还好吃呢！ 你最喜欢什么口味的糍粑呢？欢迎在评论区分享你的独家吃法啊！