猪大肠的清洗其实不难，只要用对方法，十分钟就能让它焕然一新

猪大肠的清洗其实不难，只要用对方法，十分钟就能让它焕然一新。小时候一听到“肠子”就头皮发麻，但真正尝过一口，那弹牙的口感和油脂香气立马让人上头。可惜，腥味没除干净才是它被嫌弃的主因。很多人以为盐是万能的，结果油脂裹着腥味附着得更牢。其实只要换对材料，很快就能搞定。白醋和面粉或者玉米面，这两样厨房常备料能把异味和脏东西带走。这两样东西成本不到一块钱。用这个方法清洗，能把表面的黑点和油膜去除。流程也很简单，先把大肠内外冲洗一遍，把粪便和杂质冲走。然后撒上面粉或者玉米面搓洗两分钟，重复几遍直到水变清、手感滑爽。接着翻面再搓洗一遍，专门对付里面的异味源。最后倒入白醋静置15分钟，醋酸渗透每一道褶皱中和血水和腥气。经过这些步骤，清洗出来的大肠表面白净无酸味，只有淡淡麦香。检验的时候闻一闻没有刺鼻味道就好了。切段前先冷冻10分钟，让刀口更平整。焯水用凉水锅小火升温能让蛋白质凝固得更均匀，卤制时加点干辣椒和花椒能增加香味。掌握这套白醋加面粉组合拳，下次遇到特价时就不用怕了。