在四川，每逢过年，大家都爱在饭桌上摆一盘青麦饺子，这不仅是为了尝鲜，更是为了让身体的酸碱平衡找个好出路。说到这饺子的身世，还得从东汉末年说起。医圣张仲景那会儿，为了给乡亲们治病祛寒，把面皮裹上羊肉和胡椒这些药材，弄成了一种叫“祛寒娇耳汤”的吃食，这就好比给身体开了个大药方。到了三国时期，魏国人张揖在他的《广雅》里写道这种面皮裹肉的东西“形如月牙”，后来大家干脆就把它叫成了“月牙馄饨”。从那以后，随着朝代变来变去，名字也跟着换了不少：南北朝喊它“馄饨”，唐代管它叫“偃月形馄饨”，宋代叫“角子”，元代又叫“扁食”，一直到清朝才定下来叫“饺子”。其实这薄薄的一张皮里包的不光是馅，更是跨越了几千年的好玩意儿。现在的营养学告诉我们，吃太多肉会让身体变得偏酸，而蔬菜是偏碱的。想要靠吃一顿饺子就把酸碱给扯平，记住这个“三份蔬菜一份肉”的比例就对了。咱们还得把平时炒菜用的动物油和植物油全换掉，专门用九分瘦的猪肉来包馅。再大胆往里面加菠菜、青麦这些绿油油的叶子菜，这样既能把肚子里的热量和油脂降下来，也能让胃和血管都好受些。普通小麦都是先割下麦穗再去壳磨粉，而青麦是在麦穗还是青绿色的时候就把整个穗子拿来磨粉了。这个时候的麦粒水分大，叶绿素也特别多，做出来的面团自带一股清新的麦香味儿，颜色也比普通白面多了几分翠绿。同样的肉馅儿要是换成这种青麦皮包上，碱性值立马就能上去不少，平衡身体的效果自然也就翻倍了。下面来具体说说香菇猪肉馅的做法： 第一步准备好青麦面粉500克、九分瘦猪肉300克、干香菇100克这些主料；还得有香葱50克、姜10克、香油20克、味极鲜5克、鸡精3克、五香粉3克和适量的盐作为辅料。 第二步先把青麦面揉成一个光滑的面团，盖上盖子醒发一个小时左右，让麦子的香味慢慢散出来；把干香菇用热水泡发好之后剁碎；葱和姜切成末备用。 第三步把猪肉用刀手工剁成肉末（这样的颗粒感比机器绞的更有嚼劲）；把肉末和前面准备好的香料、香油、盐混在一起拌匀放一边入味；最后把香菇碎倒进去翻拌几下就好了。 第四步把面团搓成小剂子然后擀成面皮；把馅料放上去对折捏成半圆形的褶子（这个褶子就像小月亮的睫毛）——包好了饺子煮起来就不容易开口。 煮的时候记得用大火烧开水下饺子；看到饺子鼓胀并漂在水面上时就得赶紧捞出来（别煮太久了会把麦香味都煮没了）。 咬上一口下去你会觉得清甜先冲上了舌尖；紧接着香菇那种野性的香气就在嘴里散开了；皮薄得能看到粉红的肉馅儿却还很有嚼头。四川人爱蘸芝麻红椒油来吃北方人喜欢倒点老陈醋不管哪一种蘸料都挡不住这口带着“酸碱平衡的炸弹”在胃里炸开的爽快劲儿。 自己动手包一次你就会发现：一千年前的“娇耳”现在依旧能治好现代人因为油腻生活带来的那些小毛病。