说到燕麦对健康的好处，最近发表在《自然-通讯》上的一项研究挺有意思的。实验发现，只要连续两天把大部分食物换成燕麦，就能显著降低坏胆固醇。 说起燕麦和代谢健康的关系，得追溯到上世纪初。德国医生Carl von Noorden就用燕麦治疗过糖尿病患者，效果还不错。不过波恩大学的Marie-Christine Simon指出，现在有了更有效的药物，这种疗法就被冷落了。 这次研究关注的是代谢综合征患者，他们往往体重超标、血压血糖血脂都不正常。研究把32名志愿者分成两组。第一组吃了48小时的高燕麦、低热量饮食，第二组也减少了一半的热量摄入，但没吃燕麦。结果显示，吃燕麦组的胆固醇改善更大，6周后效果还在。 Linda Klümpen是论文的第一作者，她发现燕麦能给肠道菌群带来积极变化。肠道细菌分解燕麦产生的酚类物质好像起到了关键作用。比如有一种叫阿魏酸的物质能促进胆固醇代谢。 另外，某些细菌还能帮忙清除组氨酸。如果这个过程不顺利，身体可能会转化出一种导致胰岛素抵抗的化合物。 Simon提到，吃燕麦和控制热量结合效果最明显。单独吃点燕麦（比如每天80克）效果就有限了。她建议以后可以研究一下，每隔6周重复一次高强度的燕麦饮食能不能让好处持久。 参与者每天要吃3次煮熟的燕麦，一共300克，只能加少量水果蔬菜。 实验发现他们的低密度脂蛋白胆固醇下降了10%，虽然不如药物那么猛，但已经是很大进步了。大家平均还减了两公斤体重，血压也稍微降了一点。 这次实验证明规律地吃两天燕麦可能是个简单的方法，帮着把胆固醇维持在正常范围内并预防糖尿病。