各位朋友大家好，我是中原作家梁永刚。今天想跟大伙儿聊聊这头刀韭菜的故事。 咱们得把记忆拉回过去的乡村，那时候每家门前屋后，都少不了那么一畦篱笆围成的小菜园。到了春天，绿意涌出来，韭菜菠菜小葱在风里晃悠，看着特别精神。 说起韭菜，这可真是种懒人菜。种下一回管好几年，冬天冻不死，夏天热不死，旱着也没事。春夏秋三季都是青的，掐了一茬还生一茬，根本吃不完。这就像家里有兄弟好几个，性格都不一样，春韭香得很，夏韭辣嗓子，秋韭带点苦味。 乡里乡亲都爱吃头一茬的春韭，咱们叫它“头刀韭菜”。以前有首歌这么唱：“头刀韭，谢花藕，新娶的媳妇，黄瓜妞。”虽然土气，但也说出了道理。这时候的韭菜色好看香味浓，吃着不辣也不苦，甜滋滋的很顺口。 老话说“天九尽，地韭出”。立春了万物长，被泥土憋了一冬的韭菜根儿就开始发芽了。只要一场春雨浇下来，它们就会冒出红中带紫的芽头，看着就招人疼。过几天这芽头就变成了像君子兰一样的弧形叶子。 接着过了雨水惊蛰节气后，这韭菜长得可慢了。就这么一点一点往上拱，等披上一身翠绿的衣裳站在地里时，远远看过去就像一汪碧水似的。再等一段时间长出五片叶子就成熟了。 老辈人常讲个理儿：“早春韭，不起手；晚春韭，不上手。”这时候的韭菜要赶紧吃才香。要是早了它太嫩没味儿，晚了又老得柴巴啦。 过去北方的冬天没啥青菜吃，大家伙儿都盼着开春能尝一口新鲜的。这时候把韭菜焯水切段拌菠菜吃特别脆嫩；拿旺油爆炒一下口感也好；还能和鸡蛋肉丝豆腐搭配着炒；或者做成馅包饺子蒸包子做煎饼。 过去的老日子虽然物资紧巴点儿，但凡事都有个规矩。啥季节吃啥菜是老天爷定的规矩。要是错过就只能等一年了。 现在大棚里种出了很多反季节蔬菜能在冬天吃到春天的菜虽然方便了口福但味道就大不如从前了。比如现在冬天能在菜市场看见绿油油的韭菜看着和大田里的一样但仔细一看叶子软趴趴没筋骨拿鼻子闻一闻也没一点鲜味。 为啥呢？大棚里的韭菜没经过风刀霜剑的磨练就是太娇生惯养了吃起来跟嚼蜡一样也就不奇怪了。