前阵子看《樱桃小丸子》，奶奶拿不锈钢大汤勺直接放在火上，往糖浆里撒一把小苏打，“嘭”一声就冒起一座蜂窝城堡，弹幕里都是夸神奇的。大家应该都馋这一口了吧？甜丝丝的口感配上酥脆的泡沫，咬下去咔嚓作响，谁能拒绝？不过大家跟风做的时候要小心，汤勺直接明火煮糖浆很容易爆燃或者烫伤，风险太大了。咱们换个稳妥点的做法，用奶锅配合温度计和刮刀，这样成功率高，还能把甜腻度给控制住。 要做这个蜂巢脆饼，家里得准备个不粘的奶锅、一把温度计和刮刀，还有个20乘20厘米的方形模具。油纸也是个好帮手，铺在模具底部能轻松脱模。材料都很简单：200克细砂糖、70克转化糖浆、20克蜂蜜，还有10克小苏打（就是碳酸氢钠）。 具体步骤就跟下面这样操作：先把小苏打称好备用，把模具里面铺上油纸方便后来取出。接着把细砂糖、转化糖浆和蜂蜜一起倒进奶锅里，开中火慢慢加热，用锅铲轻轻搅动让它们完全融化。等到温度达到160度、颜色变金黄而且泡沫细腻的时候关火，赶紧把小苏打倒进去然后轻轻晃一晃锅子。小苏打一受热就会释放出二氧化碳气体，糖浆体积会瞬间胀大很多。这时候千万别再搅拌了，免得把气泡压破了。等泡沫不再往上冒了，马上把糖浆倒进预热好的模具里晾凉。等它彻底凉透以后就能很容易地脱下来了。把蜂巢脆饼常温密封保存好的话能放三个月呢，想吃的时候敲碎撒在蛋糕或者酸奶上当配料都很不错。 关于安全和口感的问题也得注意一下：小苏打在这个过程中分解出来的物质很少又不会让人长期吃太多量，用来装饰完全没问题。要是没有转化糖浆的话，可以用等量的黄色麦芽糖来代替风味更足。不过敲碎后的脆片如果受潮了就容易粘在一起影响酥脆口感，所以每次吃完最好密封起来回潮一下再吃。