咱们就看一条太平湖的白鱼，是咋游进运河餐桌上的？其实在中国大运河的饮食世界里，不少好吃的菜并不是一开始就在水边长出来的，反而是顺着水路漂到了运河边。太平湖虽然没在大运河的正当中，但它可是青弋江上游的水域，经过长江水系和运河接上了头。以前漕运很红火的时候，这儿的湖鲜就跟着商船跑来跑去，经常能跑到扬州、苏州这些运河码头的宴席上去。清蒸白鱼，就是这种水路饮食交流的一个典型例子——用最简单的做法，就能把湖里鱼的鲜嫩清香给做出来。 这道菜是孙阳写的稿子，许坚定做的菜，李亮出的主意。原料就是安徽黄山太平湖的野生鲜活白鱼一条，大概500克到750克这么重。葱、姜、红椒丝这些都准备好，再加上盐、料酒、蒸鱼豉油和食用油就行了。 做法就是把鱼杀了，鳞片、鱼鳃和内脏都弄干净，肚子里的黑膜血块冲得一点不剩。鱼身两边各划上3到4道一字形的花刀（大概划到鱼身深度的三分之二处），脊梁骨那里顺着骨头片一刀防止它在蒸的时候卷起来。接着在鱼身上抹匀盐和料酒腌制15分钟备用。 把盘子底下铺满葱段和姜片，把腌好的鱼摆进去。大火蒸个8到12分钟，火候看鱼的大小决定：500克重的蒸8分钟就行，750克重的就得蒸满12分钟。关火之后再焖个3到5分钟，把盘子里的腥水倒出去，把那些葱姜的渣滓挑出来不要。最后在鱼身上撒上葱丝、姜丝和红椒丝，淋上蒸鱼豉油。把七成热的油直接淋在葱丝上这道菜就大功告成了。 有个小贴士给大家：码盘的时候别直接把鱼放上去压着腌，要用筷子把鱼架空起来透透气。这样能保证整条鱼各个部位的口感都很鲜嫩。 校对这篇文章的是萧祉默老师。还有一句重要的话要说：太平湖属于青弋江流域，通过长江水系和运河连在了一起。这儿长出来的白鱼肉特别白还很细嫩，带着油脂的清香一点也不腥。