早餐吃碗馄饨，就能把冬日的寒冷给赶跑了。南方人眼里的馄饨，讲究的是皮薄如纸。北方人要是管大饺子叫馄饨，那肯定不是同一个东西。真正的薄皮馄饨吃到嘴里软嫩得像要化开一样，再加上热汤一冲，鲜味直接冲到脑门儿上，那种寒冷瞬间就没了。馅料的选择也很多，虾肉弹牙、鲜肉多汁、荠菜清甜……不管放什么都好吃。头天晚上把馄饨包好，早上锅里的水一开就把馄饨放下去煮，三五分钟就能出锅。要想煮出一碗香喷喷的馄饨，首先要准备好各种材料。你可以买现成的薄款馄饨皮或者自己动手擀。虾仁最好带点肥，这样吃起来更弹牙。猪腿肉糜要七瘦三肥才好吃。玉米粒和熟甜豆都要提前煮熟了再切碎，口感才会顺滑。准备好这些食材后，开始动手包吧。虾线去掉剁成肉末，肉糜加一点盐搅拌到发黏为止。玉米粒和甜豆也切碎放进盆里。把所有馅料倒进盆里顺一个方向不停地搅打，直到筷子能立住为止。再加一点盐调味就可以了。接下来把黄豆大小的馅料放在每张馄饨皮的中心位置。把皮对折、翻折一下，再轻轻收角，让皮自己包住馅料就行了。全部包好后排成一排。煮馄饨的时候要用大火烧开水。水烧开后把馄饨轻轻放进去。第二次水再烧开的时候往锅里倒入一小碗冷水让水温降下来一些，这样就能避免馄饨皮被煮破了。看见所有的馄饨都浮起来裙摆舒展的时候就可以捞出来了。趁热撒上葱花装饰一下。你也可以给自己做个进阶版的紫菜虾皮猪油汤。把紫菜碎、榨菜碎、虾皮、葱花还有白胡椒放在一起倒入一点猪油提香。高汤或者浓汤宝兑水煮沸之后冲进去这碗底料里，“嗞啦”一声香气四溢。 把煮好的馄饨盛进这碗汤里就可以端走吃了。 这里有些小技巧能让你做出来的馄饨更好吃：虾一定要用新鲜的；冷冻虾仁再好也没有新鲜的那么鲜甜。 玉米粒和甜豆一定要先煮熟再剁碎；如果自己擀面皮记得多压几遍厚度要控制好；捏皮的时候不要太用力肉遇热会收缩自然锁住馅料；煮好后汤面如果有浮油别嫌弃那是猪油把香气锁住了证明这是美味的好兆头。 学会这四个步骤厨房小白也能给早餐增添仪式感：清晨第一口吃下去薄皮裹着热汤与鲜馅在舌尖绽放一天的好心情就从这里开始了。