大家好，今天跟大家聊一下如何在家做出一道辣得纯粹、鲜得直接的江西辣鸡脚，这道菜可谓是江西人的心头好。我们直接把时间线拉到10分的时候，假设你刚买完菜准备回家做饭，那么现在就把准备工作给弄好。 这道菜的精髓就在一个“辣”字上，不像川菜那么麻或者湘菜那么香，它的辣味是那种直击灵魂的感觉，和江西老表们热情实在、不绕弯子的性格很像。鸡爪煮熟后红亮诱人、香辣扑鼻、软糯脱骨，吃到嘴里辣得过瘾但又让人忍不住想再来一口，还被戏称为“下饭神器”，因为它的层次感会让你连着吃三碗米饭。 对于刚下厨的小白也不要慌，跟着下面的三步法走，零失败是肯定的。第一步就是备料，主角鸡爪要选肉厚、个头中等的那种。去腥三件套是姜片、葱段和料酒，灵魂香料包括干辣椒（最好是江西本地的）、花椒、八角、香叶、桂皮，调味方面有生抽、老抽、冰糖、盐和蚝油。 第二步是去腥处理。先把鸡脚的指甲给剪了，这不仅卫生还能让成品更好看。然后把它们放在冷水锅里，大火煮开撇去浮沫后再煮5到8分钟，用筷子戳透就行别煮过了头以免失去嚼劲。捞出来之后马上扔到冰水里泡10分钟，这时候热胀冷缩的作用会让皮肉瞬间收缩，口感就变得特别Q弹。 第三步是卤制环节。锅里倒点冷油炒香姜片、蒜末还有干辣椒和花椒，一定要用小火小心别炒糊了发苦。接着把洗净的鸡爪放进去翻炒几下，加水没过鸡爪再把八角、香叶、桂皮扔进去调味。大火烧开转小火盖盖炖上30到40分钟，喜欢软一点就多炖一会儿喜欢有嚼劲就少炖一会儿。最后把卤好的鸡爪捞出来盛在碗里备用。 第四步是爆炒让味道“活”起来。多放点油爆香小米辣圈和蒜末炒出红油来。然后把卤好的鸡爪倒进去大火快速翻炒均匀裹上红油，接着倒回之前留的那碗卤汁进去加盐和蚝油调味。大火收汁的时候用勺子不停地淋汁让鸡爪更入味，等到汤汁能挂在勺子上的时候撒上葱花翻炒均匀就可以出锅了。 这道菜最让人回味的地方就是那种烟火气带来的满足感。当你系上围裙热油翻滚的时候那种成就感是外卖给不了的。如果你现在正好想吃点辣的或者想尝尝家的味道不妨今晚就试试这个做法吧！