冬天一冷，胃总觉得空荡荡的，要是能煮上一锅热腾腾的豆腐煲，心里的寒气立马就没了。用砂锅把豆腐慢炖一下，那热乎劲儿能钻到豆腐每一个缝隙里去。这样煨出来的豆腐又软又嫩，汤汁收得浓稠浓香。豆腐本身低脂高蛋白，天冷长肉的时候吃它，心里也踏实多了。 把食材准备好，把这道菜玩出层次感就行。豆腐买一块北豆腐也行，口感更实成；猪肉末或者鸡肉丝挑喜欢的加；葱姜蒜是必须要的调料；香菇或者蘑菇是鲜味的关键；青红椒半个用来提色提味；生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、盐这些各来一点；最后再撒点香油和芝麻做点缀。 具体做法得一步步来。首先把豆腐切成小块，放到淡盐水里泡5分钟，煮的时候不容易碎了变成豆腐渣。然后热锅凉油，把葱姜蒜放进去炒出香味来，再把肉末滑散炒开。沿锅边淋一点料酒进去，腥气就会被煮没了。香菇切片和生抽老抽蚝油一起翻炒一下，酱色裹住菌伞就能锁住鲜味。 炒好的材料倒进砂锅里，加水没过食材大火煮开转小火慢慢炖。这样汤汁才能慢慢渗进豆腐纤维里去。水开了以后再把豆腐块放进去盖上盖子小火焖上10到15分钟就行。这时候你就可以试一下口味怎么样了。最后撒上青红椒段、白胡椒粉和盐调味再焖5分钟。出锅前淋上香油撒上葱花和芝麻，香味直接往脑门冲。 有几个小窍门可以让味道更上一层楼。想更辣一点就加点辣椒油或者豆瓣酱；喜欢喝汤的话多加半碗高汤或者清水泡饭吃特别香；夹豆腐的时候用硅胶铲轻拿轻放才能保持形状完整不碎掉。 十来分钟就能把这道暖心神器端上桌了。米饭一泡上这汤汁立马变得香喷喷的，滑嫩的豆腐直接滑到舌头都哆嗦起来——这顿饭吃完感觉整个冬天的冷气都被赶走了！今晚回家赶紧开火试试吧！