我上次去逛菜市场，发现春天的野菜可真不少。有绿油油的荠菜，还有水灵灵的韭菜。不过我今天要给你推荐一种野菜，它才是春天真正的“野菜之王”，而且拌馅特别清香不腻。 春天一到，地里头的野菜就像约好了似的，一下子全都冒出来了。我最近发现了一种野菜，叫苜蓿（有些地方叫草头、金花菜）。这种野菜虽然不如荠菜和韭菜出名，但它绝对是春天吃馅的首选。 为啥我这么喜欢苜蓿呢？主要是因为它和荠菜、韭菜不一样。荠菜虽然鲜，但处理不好会有一股土腥味。韭菜也很香，可它的气味太霸道了，吃多了肠胃容易不舒服。苜蓿就不一样了，它既有野菜的清野之气，又有那种温润的甘甜。 我最喜欢用苜蓿来调馅。把它切成碎末备用后，再准备一碗花椒水。拌馅时先把三肥七瘦的前夹肉或五花肉自己剁成馅儿，然后加入花椒水顺着一个方向搅打上劲。再加点姜末、盐、蚝油、胡椒粉等调料，最后把苜蓿碎和一大勺食用油放进去轻轻拌匀。 这样调出来的饺子馅味道真的太棒了！咬开饺子皮，里面是湿润的、抱团的肉馅，还带着一丝若有若无的椒香。而且这种清香是内敛的，不会抢了肉的风头。你会发现它默默地吸收着肉的油脂，同时又释放出自己的清鲜。 我还注意到一个细节：荠菜和韭菜吃多了嘴里容易反酸或者味道很大。苜蓿就不一样了，它的味道是那种属于春天的、带着丝丝甜意的草木清香。就像走在雨后的田野里深吸一口气，全是干净、湿润、充满生机的味道。 这个春天，别再只盯着荠菜和韭菜了。去郊外踏青时顺便摘一些苜蓿回来吧。记得二月底到三月上旬是最佳食用期哦，再晚它就老了！赶紧试试吧！