最近大家好像都挺喜欢自己做木薯糖水喝，结果不少人反映吃完觉得头晕、想吐，这事还上了热搜呢。其实木薯这东西虽然好吃，可真不能随便乱吃。 咱们先说说木薯到底有没有毒。杭州市萧山区第一人民医院药剂科的金蕾医生说了，木薯根、茎、叶里有叫“氰苷”的天然毒素。虽然这东西本身不直接伤人，但要是把木薯削了皮或者切坏了，它就会跟植物体内的酶碰上，发生反应生成剧毒的氢氰酸。这玩意儿能让人没法呼吸氧气，严重了可能会窒息。还有个特别注意的点，木薯分苦的和甜的两种，苦的那个毒性大很多。 要是吃多了木薯出了状况会咋样呢？一般会在1到12小时内发作。一开始可能觉得嘴里发干、发苦、想流口水，接着就是头晕、头疼、恶心呕吐、心跳加快、手脚没力气。如果情况轻点儿，就是迷迷糊糊想睡觉；如果重了就会喘不上气；要是最严重了，可能会昏迷不醒、牙关紧闭、抽筋抽得厉害，最后因为呼吸停了没命。 有人说吃完糖水头晕，这可能不光是中毒了。浙江省立同德医院营养科的金薇薇也解释了一种情况：糖水糖分太高，血糖一下子升上去了。所以有糖尿病或者要控血糖的朋友，像芋圆、麻薯、珍珠这些带木薯成分的东西得少吃。 怎么吃才安全呢？医生提醒了三点：去皮干净、泡一晚上、开盖煮透。这三步哪步都不能省。 品种这块一定要选对。国际食品法典委员会定了个规矩：只要是去皮泡过、氢氰酸含量低于50毫克每公斤的就是能吃的木薯。现在咱们国家的科学家也培育出了低毒的专门食用品种，比如华南9号、华南12号、桂热10号等等。切记千万别自己去挖野生的吃。 去皮的时候一定要彻底把外皮和红色的内皮全削掉。毒素主要就在那一层。 浸泡这一步绝对不能省。把木薯多切几段好好洗干净，多泡一段时间还得勤换水。研究发现去皮后泡一天，氰化物能降低45%。 煮的时候记得要开盖大火煮透。水煮25分钟能把氢氰酸的去除率干到81.7%。煮完捞出来再用水泡一会儿再蒸一下就能吃了。 实在嫌麻烦直接买正规厂家生产的木薯粉或者淀粉也行。这些粉一般都经过冲洗粉碎和烘干这些工序把毒去掉了，吃起来简单也安全。 最后综合看看广州日报、健康杭州和成都商报的消息吧。