香椿这种树挺有意思，春天一到，枝头冒出的嫩芽简直是人间极品，以前咱们都说这是开春第一口“贵”味。今年有部分地方的香椿，价格甚至涨到了200元一公斤，这让好多人都在讨论什么时候能实现“香椿自由”。这种香气特别冲脑门，汉朝那会儿它就和荔枝一样，被列为了贡品。就连苏东坡这样的大文豪都忍不住夸赞它“可啖”。不过呢，这香味并不是人人都喜欢，俗话说“南折耳根，北香椿”，这恰好说明它的口味很挑剔。清明前后这段时间是它的最佳赏味期，春雨一落，嫩芽就特别鲜、特别香、特别嫩。谷雨过了以后，气温一高，叶子就变老了，味道也变浓烈了，鲜味就大打折扣。所以想吃那种吃起来滑滑的“化渣”级别香椿，就得掐准这短短的十天。香椿不光好吃，全身都是宝，根皮、叶片、嫩枝、果实都能入药。根皮用来治拉肚子、肠炎还有风湿腰腿疼痛特别管用；果实专门用来治胃和十二指肠溃疡。根皮全年都能采；叶片和嫩枝要在春末夏初摘；果实要等秋后才能收。这几种吃法搭配在一起特别有营养。炒鸡蛋滋阴润燥，炖肉能缓解风湿疼痛。经典的方子也有不少治溃疡的、治感冒的、治头痛的都能用香椿配出来。《庄子》里把它的寿命写成了“八千岁为春，八千岁为秋”的神话故事。后来民间就用“椿年”来代指高寿，“椿萱并茂”用来祝福父母健康长寿。要把香椿和臭椿分清其实很简单。香椿叶柄短厚有香气；臭椿叶柄细长还有臭味。记住了这个口诀：“香椿叶柄短而厚，臭椿叶柄长又臭。” 辨清了树种才能放心地把根皮和叶片收进药篮里，把嫩芽端上餐桌。