买到一块好牛腱子其实挺讲究，关键得弄明白“前腱”跟“后腱”的区别，要不然很容易被卖家给糊弄了。很多人都觉得这两种肉没啥两样，但实际上在吃口上差别挺大的，买错了做出来味道就差远了。就像我周末没事的时候喜欢卤点牛肉喝点小酒那样的惬意时光，往往就在这些细节上才找得到乐趣。 那咱们先来聊聊“前腱”，这种肉摸着比较软，是因为它身上脂肪和肌肉组织比较多，吃起来特别细嫩鲜美。做酱牛肉或者涮火锅的时候，切成薄片最适合它那嫩滑的口感。还有做牛肉丸或者包饺子馅的时候，也常用这种肉。 跟“前腱”比起来，“后腱”就显得粗犷多了，筋膜很厚也比较老。如果你想要那种有嚼劲的红烧或者炖煮的大块牛肉，那就得挑后腱。这肉就是那种耐煮的材料。 想分清这两种肉其实很简单，一个是捏硬度。前腱捏着软软的，后腱捏起来就很紧实坚硬。再一个是看横切面，前腱切开后看着挺规整的，脂肪跟肌肉分布得挺均匀；后腱切开后就没那么整齐了，能明显看到一根根粗的筋膜。最后还能看分量和肥瘦，前腱因为油脂多一点所以稍微轻一点；后腱因为瘦一点就会重一些。 根据自己喜欢吃肥的还是有嚼劲的口感去挑就行。掌握了这些窍门再去买肉，肯定能做出美味的牛肉来。周末在家试着用点小心思做做饭吧，让自己好好享受一顿美味。