在北京市场监管公布的内容里，咱们聊聊自制肉肠和那种现成的包装肉肠，它们背后的卫生隐患你能看出来吗？春节一到，手工制作的香肠总是把节日的氛围拉得满满的。虽然“真材实料”听起来很不错，但里面藏着的食品安全问题可不小。咱们得掌握点窍门，才能吃得开心又安全。市场上有些卖肉的摊位顺便也能帮忙灌肠，可它们的卫生条件差得很。有些店家虽然提供代加工服务，你得提防自己挑好的好肉被偷偷换成那些质量差的便宜货。劣质肉可能带有细菌或寄生虫，就算做成了香肠，你也很难用眼睛看出好坏。这样的隐患大得吓人。在正规的食品厂里做香肠时，车间是严格管控的。可是在肉摊灌肠的时候，工人根本不知道在哪儿干活儿。 要是在这种地方给肉腌制或者往肠衣里灌，特别容易被像金黄色葡萄球菌这样的坏东西污染上。 晾肠的时候通常都挂在生肉案子的上边，这地方更是细菌生长的好地方。 好的香肠颜色会是深褐色或者暗红色。 有些商贩为了让香肠看着更鲜艳、放得更久，嘴上说没加东西，实际上乱加着色剂和防腐剂。 用量没准头是很危险的。 手工做的东西很难保证每一批产品的酸碱度或者水分含量都一样。 这些指标不一样会直接影响最后做成的东西安不安全或者能放多久。 要是肉被细菌弄坏了，里面的蛋白质分解后会产生胺类物质。 这些物质跟亚硝酸盐一混合，就会变成一种叫N-二甲基亚硝胺的有害物质。 长期在体内积累对身体不好。 咱们买香肠时该注意啥呢？最好挑那种带包装的食品买。 看看包装上有没有写生产日期、保质期、怎么保存还有成分表。 千万别买那些没有厂家、没有日期也没有保质期的三无产品。 如果非要买散装熟食，就在那些有食品经营许可证的超市或者连锁店里选。 看看外观怎么样、闻闻有没有味道——好的香肠颜色自然，肥肉瘦肉分得清楚。 肠衣摸上去干干紧紧的。 别买颜色太红或者闻着有酸味或者其他怪味的东西。 如果特别想吃手工肠家里又没工具也没办法做那怎么办？那就要多注意点儿啦！ 鲜肉要现挑现切现拌匀再灌进去；拿回家马上就煮透；煮熟了可以放冰箱冷冻存着；或者放到干净的地方晾着晾干；要是发现有虫子或者长毛了发臭了就别再吃了。 怎么吃才健康呢？ 吃之前最好用水煮一下或者蒸一下；这样能去掉一部分盐分、脂肪还有可能存在的亚硝酸盐；再配上新鲜的蔬菜水果（富含维C）一块儿吃；这样不仅营养均衡还能阻止那些有害的东西产生。 虽然手工香肠味道确实诱人；但安全绝对是第一位的；选靠谱的原料；注意手要干净；通过正规渠道买；再加上健康的做法；这样才能把这份传统年味儿既吃得香又吃得放心！