春天在咱们老家，最容易出荠菜、野葱还有韭菜。一到惊蛰，田埂那边就跟被信号弹点燃似的，野草一个接一个冒头。老话讲春天吃3草就不用看医生，这话听着糙，但理儿没错。这3种野菜上市快，下市也快，正好跟人体需要“发陈”（就是把体内废物清理掉）的时间对上。趁着周末回老家，弯腰就能挖一整季的鲜甜野菜，比买那些贵价菜划算多了。 第一道是荠菜丸子，主要是给肠胃来个大扫除。荠菜虽然不起眼，可里面有不少粗纤维和甘露醇，能帮着把春节里吃得油腻的东西给卷走。选嫩的叶子把老根去掉，下锅焯个2分钟去掉涩味，挤干水分是为了保证丸子不散架。然后把荠菜碎和肉末按1比1的比例搅在一起，加点姜末、盐和胡椒粉，再加一勺面粉让它们粘得更牢。做成丸子中火煮上6分钟，看到丸子浮起来就好了。另外再开个锅，平菇、豆泡和菠菜一起煮2分钟，让丸子的鲜味渗回汤里，原汤化原食喝起来特别清爽，连喝三碗都不觉得腻。 第二道韭菜炒香干是给身体补补阳气。立春之后阳气才开始生发，韭菜被叫作“益阳草”可不是白叫的，硫化物和胡萝卜素一块儿工作，既能驱寒又能提神。挑根部粗、叶子硬挺的春韭香味最浓。香干先在锅里煎出些小洞洞更吸味；韭菜根和叶子分开放，因为根比叶子难熟；全程大火爆炒，一定要控制在15秒之内出锅，颜色油亮的时候立马关火，利用锅里的余温把韭菜刚好烫断生，这样吃起来才脆嫩得夹都夹不起来。 第三道是野葱炒蛋给免疫系统打一针强心剂。野葱里有天然的抗生素成分，还能抗病毒。挖的时候连葱叶和根一块掐下来才行，这种野葱比家里种的葱香更冲也更提味。把土鸡蛋加盐打散后先下油锅滑炒到半凝固就盛出来；接着下野葱大火翻炒出香味再把鸡蛋倒回锅里回锅；快关火的时候淋半勺清水这叫蒸汽锅法能防焦苦；这样炒出来的鸡蛋被葱香裹住了味道，第一口先闻到冲劲十足的爆葱味接着就是顺滑的蛋香劲儿大得很。 把这三种野菜轮换着吃一周都不带重样的。花不到三十块钱换来肠胃通畅、阳气足和免疫力在线。清明前还有最后一波野菜正鲜嫩呢赶紧回家带把小铲子去挖吧！真正把“春天吃3草”的老理儿落到实处——吃对了这些草真的能少往医院跑好几趟！