在一些乡村特色产业发展过程中，传统味道“叫得响”，但如何持续“卖得好”、卖得远，仍是摆在经营者面前的现实课题。
贵州铜仁江口县太平镇寨抱村的臭豆腐，是当地颇具辨识度的风味小吃。
近期，寨抱村经营者在坚持传统工艺的基础上，将抹茶元素引入臭豆腐制作，推出抹茶口味产品，以差异化供给回应新消费需求，探索出一条“在地资源赋能传统小吃”的增收路径。
问题在于，传统小吃的竞争正在从“有没有”转向“好不好、特不特”。
随着县域文旅热度提升、短视频传播加快，消费者对“体验感、故事性、健康感”的关注增强，单一口味、同质化经营容易陷入价格竞争，难以形成稳定溢价。
对许多乡村小店而言，既要守住手艺和品质，又要建立持续吸引力，才能把“流量”转化为“销量”。
原因一方面来自产业基础的叠加优势。
江口素有“中国抹茶之都”之称，抹茶原料色泽翠绿、香气清新，且在饮品、烘焙等领域应用广泛，具备与多类食品融合开发的天然条件。
另一方面来自经营主体的主动求变。
寨抱村臭豆腐经营者长期深耕手工制作：选用本地黄豆，经过浸泡、磨浆、煮浆、滤浆、点浆、压制、发酵等工序，强调火候与发酵控制带来的细腻口感。
正是这种对品质的持续投入，为口味创新提供了稳定的“底座”。
在此基础上，通过多次试验调整配比与工艺节点，将抹茶粉融入制作过程，使产品在保留黄豆醇香的同时增加清香层次，并进一步优化口感嫩度，形成差异化卖点。
影响首先体现在产品附加值和市场关注度提升。
新口味带来更强的话题性与传播性，吸引市民游客专程尝鲜，并带动复购。
经营者反映，抹茶臭豆腐推出后获得不少消费者好评，现阶段销售额已实现突破，产品开始向县内外多地供应，年收入保持在较为可观水平。
对村庄层面而言，特色小吃的“上新”不仅增加了经营者收入，也为本地农产品消纳、就业与配套服务提供了延伸空间。
更重要的是，这类探索将地方优势资源转化为可感知的消费产品，增强了县域品牌的“可吃、可带、可传播”属性，有利于把区域名片从单一原料端拓展到更多终端消费场景。
但也要看到，创新不能止步于“新奇”。
要让特色产业走得更稳、更远，需要在标准、供应、品牌和渠道上同步提升。
对策上，一是夯实食品安全与品质稳定。
传统工艺对原料、酸汤、发酵环境要求高，必须建立更细化的操作规范和过程记录，确保不同批次口感与安全指标稳定。
二是推动产品体系化开发。
在抹茶臭豆腐之外，可探索不同辣度、不同规格的礼盒化产品，并配套冷链或半成品方案，提升外销能力。
三是完善品牌表达与渠道建设。
借助电商平台、短视频与文旅场景联动，讲清“寨抱村手艺+江口抹茶”的产品故事，同时通过商标、包装、溯源等手段增强信任度与辨识度。
四是强化产业协同。
鼓励小作坊与本地抹茶、黄豆等种植加工主体建立更稳定的采购关系，在原料端形成质量共管，降低成本波动风险。
前景来看，县域消费正在呈现“地方风味精品化、伴手礼场景化、线上线下融合化”的趋势。
抹茶臭豆腐的走红，折射出乡村产业升级的一个方向：不是简单扩大产量，而是通过对地方资源的再组合，把传统工艺转化为更具现代消费语言的产品。
随着游客对“舌尖体验+地域文化”的需求上升，江口若能持续完善产品标准、强化品牌矩阵、拓展供应链能力，有望在更大范围内形成“抹茶+多品类美食”的产业集群效应，为乡村振兴注入更可持续的内生动力。
从传统手工技艺到创新融合发展，郑玉珍的抹茶臭豆腐故事启示我们，乡村振兴的关键在于既要守护文化根脉，更要敢于拥抱创新。
地方特色产业的生命力不在于固步自封，而在于如何将传统优势与现代要素相融合，创造出既有文化底蕴又符合当代审美的产品。
江口县在"中国抹茶之都"的基础上，通过鼓励村民进行产品创新，正在探索一条特色产业转型升级的新路径，这不仅丰富了地方美食文化，更为广大农民群众打开了增收致富的新窗口。