二月二龙抬头，这是个讲究讲究的日子，老北京有四道“抬头菜”给咱们端上桌，据说一年就给旺到头。先说说“剃头”，家家户户大人小孩都去弄个新发型，这事儿本身就挺讲究。不过重头戏还得看那一桌“龙食”，吃对了菜，福气就跟着来了。今天咱们就把四道家常菜给大伙儿捋一捋。 猪头肉得先上桌，“龙头”被咬住了，福气也就跑不了啦。有的人家耳根子软，老辈人会提醒他们“咬咬耳根”，说能听见福气进门的动静。去卤味店买块儿酱香足的猪头肉，回家切薄片儿跟青椒一炒。锅热了倒点儿油，蒜片和干辣椒先爆香，下青椒炒到翠绿变深，再倒进去猪头肉。撒一勺生抽、半勺老抽大火快炒两下出锅。这味儿混在一起真叫一个香。 面条在这一天被唤作“龙须面”，挑得高高地吃下去，心气顺顺当当的。挂面或者手擀面都行，关键是汤要鲜、面要筋道。阳春面是个简单的做法：碗底倒两勺生抽、半勺老抽、半勺盐和糖，再撒点白胡椒；把滚水冲进去化开调料；面煮熟过冷水捞进去拌匀就好。喜欢酸辣的可以加醋和辣椒油。 春饼是圆圆的薄饼子，看着像龙身上的鳞片。卷进去的菜其实是大家对财气的渴望。现在咱们炒合菜、京酱肉丝什么的往里塞都行。做饼皮时热水和面、刷油叠压最关键。一擀一烙之间得能透出指纹还不能破才行。 最后是饺子啦，饺子形状像“龙耳”，麦穗形的包法寓意五谷丰登，元宝形的就讨招财的口彩。白菜馅代表“百财”，韭菜馅寓意“长久”。三鲜馅是我的最爱：虾仁弹牙、鸡蛋碎金黄、韭菜提鲜。顺着一个方向搅打上劲包成半月形下锅煮浮起来就能捞。一家人围在一起包饺子煮饺子抢饺子那个劲儿最足。 二月二的这些传统不是虚头巴脑的礼数，而是把朴素的愿望熬进了汤里、拌进了酱里、包进了面里。四道抬头菜端上来蒸汽一腾起来，仿佛给新一年的生活按了个“启动好运”的按钮。咬一口猪头肉、挑一根龙须面、卷一张春饼、咬一只饺子——从嘴到心都特踏实。只要家人都在一块儿、饭菜热乎着吃，日子越过越旺啊！