问题——传统"老味道"如何适配新消费与大市场。每到春节,寓意"步步登高"的阜宁大糕成为不少家庭的年货选择。订单集中、跨区域流通加快,让该省级非遗既迎来机遇,也面临挑战:一方面,古法工序多、依赖经验,产能与稳定性受限;另一方面,消费者更关注健康、便捷与礼品属性,传统单一口味与简单包装难以持续扩大市场。原因——需求升级与产业竞争倒逼转型。近年来,年货消费从"吃得饱"转向"吃得好、吃得新、吃得安心"。低糖、配料透明、口感多样以及可追溯品控成为影响购买的关键。同时,电商与快递网络让地方特产进入全国竞争,若缺乏标准化生产、品牌辨识度与稳定供应,传统产品容易同质化竞争中被替代。阜宁大糕的破局,既来自消费端变化,也源于地方产业体系的优化。影响——非遗技艺与现代工艺"同台",释放更大产业带动效应。在阜宁县罗桥镇青沟村,春节前多家糕点厂开足马力赶制订单。传统工坊沿用浴米、炒米、蒸焖、切片等工序,强调原料本味与手作口感,主要服务稳定的老客户,守住"老味道"的口碑。,企业化生产为行业注入新动能:智能化生产线提升效率与一致性,在保留芝麻、桂花等经典口味基础上,延伸阿胶玫瑰、抹茶龙井等新式产品,并开发低糖、药食同源、有机等系列,满足多元场景需求。产销两端协同发力,既扩大了节前供给,也促进就业,带动稻米种植、包装印刷、仓储物流等配套行业发展。对策——以标准化、品牌化和融合化塑造长期竞争力。当地围绕阜宁大糕产业,推进产业化经营、技术改造与市场营销:在生产端,推动企业建立工艺参数与质量控制体系,强化原料把关与食品安全管理,实现"传统风味"与"现代标准"兼得;在产品端,鼓励从口味、形态、礼盒设计诸上创新,增强节庆礼品属性与年轻化表达;销售端,构建"直营门店+商超渠道+经销网络+团购业务+线上旗舰店"的全渠道矩阵,借助短视频、直播等方式扩大触达范围;在产业端,探索以"非遗工坊+工业旅游"为抓手,串联绿色种植、加工储运、研学体验,推动一二三产业融合,形成县域特色产业生态。前景——从"年货爆款"走向"常年消费品",关键在链条完善与品牌沉淀。数据显示,阜宁县阜宁大糕生产企业已达70余家,年销售额突破15亿元,"稻—米—糕"一体化链条初具规模。下一步,行业增长仍需在三上发力:其一,深入提升标准与检测能力,稳住跨区域扩张的品质底线;其二,强化区域公用品牌与地理标识保护,提升议价能力与市场识别度;其三,完善人才与传承机制,让传统技艺在现代生产体系中实现可复制、可持续的传承。随着健康消费、文旅融合与礼品经济持续升温,阜宁大糕有望从季节性旺销向全年稳定销售延伸,成为地方特色产业转型升级的样本。
阜宁大糕的产业化实践证明,传统文化遗产的保护传承与创新发展并非矛盾。在坚守技艺本真的基础上拥抱现代生产方式,在延续文化基因的同时满足当代消费需求,这种"守正创新"的发展路径不仅让传统美食焕发新生,更为非物质文化遗产的活态传承提供了借鉴。随着乡村振兴战略深化,"非遗+产业"模式有望释放更大潜能。