问题——漂白加工把“好看”放安全之前 近期，央视315晚会披露，部分鸡爪加工点为追求卖相和出货速度，将发黑、带瘀血等问题的鸡爪浸泡在含工业过氧化氢的溶液中处理，使原本品相较差的原料在短时间内变得异常洁白。涉事产品包括泡椒凤爪、卤鸡爪、柠檬无骨鸡爪等消费量较大的休闲食品。涉及的画面曝光后舆论迅速发酵，消费者对“入口食品是否被化学处理”“加工环节是否可控”提出强烈质疑。 原因——低成本“翻新”与灰色利润驱动违规冒险 从行业链条看，违规使用工业过氧化氢并非偶发，背后是“低成本、快周转、看卖相”的利益权衡。一是掩盖原料缺陷。部分企业采购反复冻融或新鲜度不达标的低价原料，瘀血、发灰等问题影响外观与销售，强氧化漂白可快速“翻新”。二是降低异味与微生物风险带来的退货率。过氧化氢具一定氧化杀菌作用，短时处理可压住异味、弱化腐败迹象，拉长流通时间。三是压缩成本获取差价。残次原料价格明显低于合格原料，而漂白处理成本低、见效快，形成套利空间。四是叠加监管难点。小作坊隐蔽生产、散装流通、跨区域代工与贴牌等现象，使追溯与抽检面临“点多线长”的现实挑战。 影响——食品安全风险外溢，产业信誉与消费信心受损 现行食品安全标准对过氧化氢的使用边界明确：过氧化氢可在特定情形下作为加工助剂使用，但应在最终产品中尽可能去除；工业级过氧化氢不得用于食品加工。工业级化学品进入食品链，风险主要体现在三上：其一，杂质、重金属等潜在污染风险更高，可能带来累积性健康危害；其二，若使用不当或去除不彻底，残留刺激性物质可能对口腔、食道、胃肠道造成损伤；其三，为追求“更白”“更脆”等感官效果，可能伴随对蛋白质等营养成分的破坏，消费者买到的是“更好看”的产品，却承担更高的不确定性。 更需警惕的是，这类行为会加剧“劣币驱逐良币”。守法企业在原料采购、冷链控制、卫生管理上投入更高成本，若违规者以低价抢占市场，将挤压合规企业空间，深入损害行业信誉。对消费端而言，信心受挫可能波及整个卤味休闲食品品类，影响就业与产业链稳定。 对策——以“全链条治理”补齐漏洞，形成震慑与长效机制 根据曝光问题，治理关键在于“从源头到终端”的闭环监管与企业自律同步推进。 一是强化执法与追责。对使用工业化学品、故意掩盖原料问题等行为依法从严查处，做到查源头、查流向、查财务、查同批次产品，形成明确震慑。对屡犯者、组织化违法者，提高违法成本并依法纳入信用惩戒。 二是把住原料关与冷链关。推动屠宰、预冷、运输、仓储标准化，完善原料分级验收制度，对瘀血超标、来源不明、冷链不完整的原料严格拒收。鼓励规模企业与养殖屠宰端建立稳定合作，压缩“短链套利”空间。 三是推进合规工艺替代。业内人士指出，鸡爪色泽异常并非只能靠强漂白化学品解决。通过规范放血、低温浸泡、物理清洗等工艺，配合合法合规的加工助剂管理与充分冲洗去除，也能实现更安全的品质控制。应推动行业协会发布可操作的工艺指引与团体标准，提升中小企业合规加工能力。 四是提高抽检针对性与可追溯能力。对卤味熟食、预包装与散装产品开展风险分级抽检，重点关注小作坊聚集区、批发集散地、电商与社区团购等渠道。推动电子追溯、进货查验与台账制度落地，压实平台与经营者责任。 五是加强消费端识别与科普。引导消费者优先选择正规渠道、预包装合规产品，关注标签信息与生产者资质。对颜色异常惨白、气味刺鼻、手感异常滑腻等可疑特征，提高警惕并及时举报。 前景——以曝光为契机推动行业提质升级 从长远看，此次曝光既是对食品安全底线的警示，也为行业升级敲响警钟。随着消费者对“透明生产、可追溯、少添加”需求持续上升，卤味休闲食品竞争将从“拼口味、拼低价”转向“拼原料、拼合规、拼供应链”。预计监管部门将进一步加密对高风险品类与重点区域的检查频次，推动地方落实属地管理责任；头部企业也将通过原料直采、工厂化生产、第三方检测等方式强化信任壁垒。对中小企业而言，回到质量与规范，才能在更严格的监管与更理性的消费选择中获得生存空间。
食品安全没有“补救空间”，每一次曝光都是对行业底线的追问。当消费者连一根鸡爪都要担心是否被化学处理，折射的是产业链责任仍有缺口。只有让执法更有力度、企业更守底线、公众监督更有效，才能让“舌尖上的安全”回归常态。