把小麦从种子萌芽到成熟的全过程拆分成几个关键的阶段，是方便大家理解它是怎么长大的。首先，小麦从种子种下到长出新种子，这就算是活了一辈子。咱们常说的“小麦的生育期”，其实就是指从出苗一直到它完全成熟一共过了多少天。这个时间有长有短，跟品种、气候还有种的早晚都有关系。一般来说，在纬度高或者海拔高的地方，小麦长的时间就长；反过来，南方暖和的地方时间就短。咱们国家种植的冬小麦从南往北走，播种后需要的天数会慢慢变多，大概从100天左右一直增加到270天。而春小麦因为都在高纬度地区种，春天才种下去，所以时间相对短一些，通常在100到140天左右。 为了研究起来方便，也为了让种地的人好掌握时间，通常会把这一辈子分成12个不同的生长节点。划分的标准也很明确： 1. 出苗期：得有超过50%的小苗，第1片真叶长出胚芽鞘1.5到2.0厘米的时候就算数。 2. 三叶期：主茎上的第3片叶长出来1厘米高的时候。 3. 分蘖期：超过50%的植株开始在主茎叶腋里长第1个分枝，大概长到1到2厘米高。 4. 越冬期：当地气温稳定降到3度以下，地上的麦苗基本不动弹了。 5. 返青期：春天来了气温升到3度以上，心叶能长出1厘米以上，叶色也变得更翠绿。 6. 起身期：小麦植株不再趴着了，开始直立起来，主茎上第1节开始往上拔。 7. 拔节期：超过50%的植株主茎第1节离开地面15到20厘米深，用手指就能摸到这个节。 8. 孕穗期：超过50%的旗叶全都露出来展开了。 9. 抽穗期：超过50%的麦穗有一半（不算麦芒）钻出来了。 10. 开花期：超过50%的麦穗中间位置的小花开始开花。 11. 灌浆期：超过50%的麦穗里的籽粒长到了最大长度的80%，把麦粒掰开还能挤出水来。 12. 成熟期：超过50%的籽粒变硬了，变成了这个品种该有的样子。 不同地方出现这些节点的时间差得很远；哪怕是在同一个地方，种的品种不一样、年份不一样、播种早晚会有影响、生产条件也不同，这些时间点也不一定重合。 除了按天数划分成12个阶段，小麦要想完成从种子到种子的全过程还得经过内部的大变化。这些质变阶段被叫做“阶段发育”。具体来说包括春化和光照两个部分。咱们还可以把整个生长过程分成三个大块： 第一个是营养生长阶段：从种子萌发一直到幼穗刚开始分化的时候（也就是分蘖期），这时候主要是长根、长叶和长分枝，看着就是叶子在疯长。 第二个是营养和生殖并进阶段：从分蘖快结束一直到麦穗抽出的时候。这时候根、茎、叶还在长，结实的器官也在分化形成。 第三个是生殖生长阶段：从麦穗抽出来一直到灌浆成熟为止。这个时候决定了最后麦子有多重。