年后清肠，这道菜肯定少不了！15 分钟就能端上桌的清炒虾仁，吃得放心。

年后清肠，这道菜肯定少不了！15分钟就能端上桌的清炒虾仁，吃得放心。几天大鱼大肉，肠胃确实累了，但是舌尖却盼着那口脆嫩的声响。把年夜饭的大厨留给锅铲，清炒虾仁就是及时的救场菜——低脂、高蛋白、色泽亮丽、口感弹牙。十分钟准备食材，五分钟出锅，就连挑食的小朋友也能抢着吃第二盘。先把虾仁解冻，只用10分钟常温水泡一泡，冰衣融化后就捞出沥干，像水晶一样透亮，为后续的“上浆”打好基础。接着往大碗里放入葱姜丝，抓捏1分钟让辛辣味渗透进去；再把虾仁下锅抓捏，表面发黏就好了；最后撒点盐静置4分钟入底味。接着给虾仁打浆，用蛋清抓匀再拌上玉米淀粉；最后淋上两勺食用油覆盖表面。完成这些步骤大概需要20分钟。黄瓜和胡萝卜搭配着做配菜就很不错了。黄瓜去皮更香些，切成0.5厘米厚片；胡萝卜也去皮后切片和黄瓜放在一起摆盘就很漂亮了。焯水30秒断生保持脆感。油热后把小葱花、蒜片和姜丝爆香；接着把虾仁放入锅中大火快炒20秒；表面变红后倒入配菜翻炒几下再淋上碗汁翻炒至汤汁浓稠。锅热好前滴几滴香油提亮色泽；黄瓜脆、胡萝卜甜、虾仁弹牙——吃下去清爽甘甜回弹。油腻感瞬间消失得无影无踪。老人孩子都爱吃。年夜饭后来一盘这样的菜既能解腻又有面子。