世界卫生组织提醒大家，平时吃东西也得小心，专家说了，有七大类坏了的食物很危险，千万别碰。你看咱们平时过日子，为了省点钱，有时候东西看着稍微有点坏，或者有一点损坏，就觉得处理处理还能吃。可实际上，科学研究和医院里的例子都说明，这么做其实藏着大风险。 有些食物坏了以后会产生一些很毒的生物毒素或者化学污染物，它们很稳定也很厉害，平时炒菜、煮汤这些常规的做法根本清除不掉。吃了这些东西容易拉肚子、食物中毒，时间长了还可能得癌症。下面就具体说说这七类食物： 第一类是坚果氧化发霉。像瓜子、花生、核桃这些坚果营养丰富，家里经常备着当零食吃。如果放得不好，暴露在高温、潮湿或者有太阳的地方，里面的油脂就很容易变味，变得又酸又臭，大家常说的“哈喇味”就是这个。这不仅是味道变差、营养流失的问题，那些氧化的东西还会刺激肠胃让人难受。更严重的是可能会感染黄曲霉菌，尤其是花生、瓜子这些东西特别容易中招。黄曲霉毒素可是世界卫生组织国际癌症研究机构列为的Ⅰ类致癌物，毒性特别强，就算普通煮的温度也破坏不了它。 还有像苦杏仁这种特殊的坚果，它本身含有氰苷类物质，人吃了在身体里会变成氢氰酸。只要稍微多吃一点就能中毒。所以买坚果的时候最好选密封好的小包装、生产日期新鲜的产品。买回来吃完的袋子得密封好放阴凉干燥的地方。要是吃的时候感觉苦或者有哈喇味，赶紧把剩下的扔掉别吃了。 第二类是木耳泡得太久生毒。泡发木耳是做之前的常规操作吧？但泡的时间太长了，特别是在暖和的环境下泡着，就会有椰毒伯克霍尔德氏菌长出来，还会产生米酵菌酸毒素。这东西无色无味的还特别耐热，怎么烧都没用。它对人的肝、肾还有神经伤害特别大，也没有什么特效药能治。中毒后死亡率很高。调查发现大多中毒的例子都是泡发时间超过24小时导致的，夏天温度高的时候风险更大。散装的木耳产品携带病菌的几率相对要大一些。 提醒大家买木耳前先把它好好洗干净，用干净的冷水和容器泡着就行，一般泡4个小时以内就差不多了。最好放在冰箱里泡。要是发现木耳表面黏糊糊的或者有怪味儿，那就肯定不能要了。如果非要隔夜泡发的话，必须全程放冰箱里冷藏好才行。 第三类是发芽土豆和青番茄。土豆发芽了或者表皮变绿了，说明里面的龙葵素含量突然猛增了好多倍。龙葵素本来是一种糖苷生物碱，正常土豆里很少很少的。可一旦发芽或者变绿了，含量就会飙升几十倍。人要是吃了一定量的龙葵素就会口腔火辣辣地疼、想吐、肚子疼拉肚子什么的。严重了还会影响脑子的中枢神经功能让人呼吸困难甚至要命。青番茄没成熟的时候也含有不少龙葵素呢。 储存土豆的时候最好挑个阴凉干燥通风的地方（温度最好别超过10℃），千万别让它晒到太阳。要是土豆发芽了或者一大半皮都绿了就千万别吃了。有些人觉得把芽眼削掉或者把绿的皮刮掉就能接着炒了，这可不行。 第四类是葫芦科瓜果发苦的问题。咱们平时吃的瓠瓜、丝瓜、黄瓜、西葫芦这些葫芦科的蔬菜如果生长环境不太好比如一直旱着高温少日照或者根部受伤了，又或者品种有点变异了，就会产生很多葫芦素。这玩意儿特别苦而且化学性质很稳定烧都烧不掉。不小心吃了这种苦的瓜果会头晕想吐恶心拉肚子严重的还会消化道出血甚至多器官受伤。 买这种鲜瓜果的时候要看外观好不好有没有烂的地方或者斑块做饭前可以切一小块尝尝舌尖上的味道如果感觉明显发苦那就整个都扔掉千万别再吃了。 第五类是部分腐烂的蔬菜水果该怎么处理的问题有些人觉得蔬菜水果烂了一小块就把烂的那部分切掉剩下的接着吃可这其实不对啊微生物学研究显示霉菌菌丝可能已经钻到了你看着完好的组织里面去了细菌霉菌产生的有毒物质像霉菌毒素和亚硝酸盐也会扩散过去你看生姜烂了以后会产生黄樟素这对肝细胞是有毒的还有腐烂的蔬菜在细菌的作用下亚硝酸盐含量会猛增很多健康风险也就随之而来所以一旦发现蔬菜水果局部已经霉变腐烂了最保险的办法就是把整个都丢掉千万别只切一刀就接着吃。 除了上面说的这五类还有其他两种变质食物也有很大的安全隐患这里也提醒一下大家要注意。 俗话说“饮食有节起居有常”这是保持健康的基础面对那些可能变质的食物千万不能存侥幸心理要多了解食品安全知识学会科学的储存鉴别和处理方法这才是预防病从口入的第一道防线相关协会市场监管部门还有科研机构得不断加强科普宣传引导大家树立安全健康的消费观念食品生产经营者也得负起责任把流通环节的食品安全给保障好只有大家一起努力才能真正筑牢“舌尖上的安全”屏障切实保护好人民群众的生命健康和生活质量。