春天到了，把餐桌交给这四种清爽的素菜，全家人都爱。首先，春天是新鲜蔬菜最好吃的时候，市场里满眼都是绿油油的。芹菜、木耳、洋葱、西兰花、菠菜还有腐竹，这些菜不但价格便宜，水分足，维生素和膳食纤维含量还特别高。把这些“清道夫”放进肚子里，既可以解油腻又能补充营养，比乱吃补品好多了。 接下来就是厨房小白也能轻松搞定的四道菜。这些菜都用大火快炒或凉拌，10分钟就能完成。调味料也简单，只用生抽、香醋和蒜末，就能把春天的鲜味儿发挥到极致。第一道是清炒芹菜木耳，步骤就是焯水、炒一下、调味就行。记住要水开下菜、大火快炒、出锅前再调味，这样做出来的芹菜碧绿，木耳脆脆的。第二道是凉拌洋葱木耳，先把洋葱泡在冷水里5分钟去掉辛辣味；香菜和调料一起下锅翻拌两下就可以吃了。洋葱甜甜的味道和香菜的辛辣混合在一起特别好吃。 第三道是清炒西兰花，焯水时加点盐和油保持颜色翠绿；大蒜一半用来增香一半用来提鲜。最后5秒用大蒜爆香一下，整道菜就有了灵魂。第四道是菠菜拌腐竹，腐竹提前泡1小时再煮2分钟去掉豆腥味；菠菜焯水20秒后立刻过凉保持颜色深绿和叶酸含量。 吃之前还要注意一些禁忌和小贴士。焯水一定要用大火短时间内完成；木耳最好用冷水发泡；洋葱泡完一定要沥干水分；肠胃虚弱的人最好把凉拌换成热炒；尿酸高的人要适量吃腐竹。过敏体质的人一定要确认自己对食材不过敏再尝试。给老人吃可以少放点盐也很鲜美；给小孩吃可以把辣油换成儿童酱油。 这四道菜吃完之后嘴里清爽但不觉得乏味。没有厚厚的酱汁也没有勾芡的味道，但能把食材本身的甜、脆和嫩放大到极致。吃完不会口渴也不会觉得肚子胀肚连平时挑食的孩子都能主动要吃饭了。