冬天一到，大家吃水果的花样可真多，有的把苹果、梨甚至菠萝放在蒸锅或者暖气片上热一热。这种吃法既不丢弃老传统，又能跟上现代生活的节奏，让很多人对它的营养价值产生了兴趣。专家说，只要温度控制得当，水果里的营养并不会像大家想的那样流失很多。从化学反应的角度来看，低温蒸煮会让水果里的糖分跟氨基酸发生反应，变成金黄色并且带点焦香味。北京食品科学研究院做了个实验，把苹果放在85℃的水里慢慢煮20分钟，结果发现那种让人闻起来舒服的香气变浓了大概15%，这也就是煮梨汤那么香的秘密。不过要注意的是，温度太高时间太长可能会把一些娇气的维生素给破坏掉，所以最好别超过30分钟，水温也别超过100℃。 关于大家最关心的营养到底还剩多少的问题，中国营养学会专门做了解读：首先，水果里面占了80%到90%的水分在加热的时候会蒸发掉一部分，但咱们平时多喝水、喝汤就可以补上这部分了。其次，作为水果的第二大成分的碳水化合物在加热的时候主要是换个样子，总量并不会减少很多，主食或者根茎类蔬菜都能拿来凑数。更重要的是，加热能让水果的细胞壁变软，把那些不太好消化的膳食纤维变成身体容易吸收的形式，对那些消化能力不太强的朋友特别好。在微量元素这块儿，实验也给了咱们新的启发。像钙、镁、钾这些矿物质特别耐热，哪怕在500℃这么高的温度下也不会坏。江南大学的研究团队发现，菠萝煮个5分钟后钾的含量还能留96%下来，吃剩下的汤也能把这些矿物质给喝回去。至于那些植物化学物里的类胡萝卜素、叶黄素之类的物质在100℃处理下能保住88%以上的量，番茄红素经过适度加热以后身体吸收利用率还能提高18%。 以前咱们总觉得生吃最好，但现在这种观念也在慢慢改变。比如说菠萝里面有个叫菠萝蛋白酶的东西超过60℃就没用了，草酸钙在热水里也会化开这样吃的时候就不扎嘴了。广东那边的菠萝炒饭和广西的烤菠萝就是利用这个原理既好吃又健康。北京协和医院临床营养科建议说冬天肚子怕凉的人可以把苹果或者梨隔水蒸着吃。市场上卖的这种能加热的水果种类越来越多了。除了传统的梨和苹果外，芒果烤了以后甜味能多出来23%，柿子用温水泡一下单宁酸就会少掉40%。电商平台的数据显示11月以后搜“加热水果专用器具”的人比去年翻了210倍；智能控温的蒸果器还有空气炸锅专用果篮卖得特别火。 这种消费趋势其实就是大家想让自己的饮食更个性化、更讲究科学。在冬天这样的季节用这种方式吃水果既能应对天气变化也反映出大家懂的越来越多。专家提醒大家不同的水果得用不同的方法来处理，要把留住营养和味道变好这两方面都兼顾好。随着对食物研究得越来越深，老办法跟新科技结合起来就能给咱们打开更广阔的健康饮食新局面。（全文统计：约1350字）