餐饮界的领头羊海底捞这回搞了个新花样，在自家店里开起了糖水铺，想在正餐时间以外找点新路子。这些年国内吃饭的地方竞争太激烈了，以前那种只开正餐店的模式挺吃亏，白天没人晚上挤得慌，想让顾客多来都难。大家伙儿为了图个活命，开始琢磨着怎么干副业。海底捞这次直接把场地腾出来，搞个占地72平方米的糖水店，专门接待非正餐的客人。这么一来既能不花大钱建新楼，又能把没利用上的地方盘活，跟旁边的火锅主业互相照应。 刚开张试营业的时候，光靠附近来的客人，每天订单量都能破百。那些写字楼里的上班族来得特别多，这买卖的感觉跟吃火锅完全不一样。老板还透露，这么干主要有三方面好处。第一是糖水这些东西做起来简单好复制，不会把现有的生意给冲垮。第二是正好赶上下午茶和休闲时候，能补上大中午或者凌晨没人的时候。第三就是试试水，以后要是想自己孵化新牌子也有经验。 其实这也不是海底捞头一回搞副业了。前阵子他们还搞了个“红石榴计划”，弄出了快餐、烤肉、烘焙这些子品牌。虽然现在赚的钱不多，但也是一直在慢慢涨。大家都觉得企业要想开多产品线，得先把主业稳住，别盲目摊大饼把自己累坏了。从整个行业来看，大家伙儿都觉得现在得把时间和空间利用好。以前那种饭点一来全都爆满的日子一去不复返了，现在很多人就想随便吃点东西解个馋。 通过这种细分的方式切入市场，不光能把那些闲置的时段和空间利用起来，还能把更多顾客给拉进来。未来餐饮公司可能会在主打菜旁边开点轻食店或者搞外卖配送这种组合模式。关键问题是怎么让这些业务配合得默契点，别互相打架才是正经事。 从火锅到糖水铺这种转变不仅是多了个卖货的地方，更是说明了大家在竞争这么激烈的环境下都在拼命找活路。在消费需求越来越多样化的今天，企业光是在菜单上下功夫可不够用了。大家都在想怎么把空间用活、把时间段填满、把客人的需求照顾到位。虽然这条路肯定会遇到各种坎儿，但只要保持这种灵活应变和不断创新的劲头，餐饮行业就有希望一直往前走。