张爱玲用一篇文章把吃给读者展现了出来。她写吃的部分特别细致，不管是家里的家常菜还是别的美食。我们不用一本正经的来看文章，直接就能看到她把鸭舌头写得像是一部电影一样，带着那种烟火气，让你想起家。张爱玲回忆她童年在天津卫的日子，嘴里的小萝卜汤有她的记忆。鸭舌头里面那根小骨头她往外抽时，就像拔鞋拔一样。这种描绘让你感觉到了它的质感——柔糯带弹，像接吻一样。 鸭舌头虽然属于下水类食品，可它带着那种江湖气息。90年代的时候“三国热”把它吹进厨房，“舌战群儒”也给这种菜起了个好听的名字。全聚德等老字号也推出了很多高档菜式，比如水晶鸭舌、云片鸭舌。所以它从一个边角料变成了宴席上的亮点。 还有一个东西和它一样属于下水类，那就是鸭肝。鸭肝之所以能够进入宴席正菜里面，是因为民国时期西风很盛行，“鹅肝”非常名贵。所以它借着这位洋亲戚的名气身价大涨。 清朝有个叫《调鼎集》的书里面已经把鸭舌头做成了八款做法。其中煨鸭舌这个做法就特别讲究：配上鸭皮、火腿片和酒酿等等调料一起用文火慢慢煨煮。你咬一口下去就能尝到醇厚滑爽的感觉。 其实我们还能在民间找到很多美味，比如我就试过把鸭舌头熏成腊鸭舌：用柏枝、花生壳还有核桃壳点火慢慢烟熏制成后温水泡发煮熟后再吃。 鸡、牛、羊还有猪的舌头都有独特美味。袁枚在《随园食单》里面提到过牛舌：切成骰子块下锅稍微煮一下捞起来就好。 现在的餐饮有时候会有些极端：一边拼命追潮菜一边盲目模仿西方做法。真正的美味其实藏在当地民间的小店里：用自然食材加上古法制作才是长久的味道。下次路过卤味摊时别忘了买一袋鸭舌——可能这正是张爱玲童年在天津时尝到过的味道呢。