老规矩，咱们先把食材备齐，就用一节新鲜的莲藕，油炸花生米，大葱、大蒜和小米辣，还有老干妈、醋、酱油和油这些。别看清单写着简单，这每一样东西可都是决定味道的灵魂。 接下来按这十个步骤走，就能把生的莲藕变成端上桌的凉拌菜了。先把莲藕表面的泥沙用流水冲干净，然后去皮，这样颜色会更白，吃起来也更脆。小米辣、葱和蒜瓣都切碎点，辣椒和大蒜的比例看你自己喜欢辣点还是蒜香味重点。 把莲藕切薄片就行，刀工不用太花哨，越薄越容易熟，口感也会更脆，大概2毫米厚就够了。切完了立马用清水冲洗一下，把上面的淀粉洗掉，焯水的时候就不容易黏在一起了。 锅里水烧开后倒入藕片，大火煮30秒就捞出来。千万别煮太久，时间长了藕孔吸水多了口感就变面了。焯好的藕片马上用冷水或者冰水冲一下，这样里外温度一致，吃起来才会清脆有嚼劲。 用漏勺把水分控干这点很关键，这就决定了你拌好后咬下去会不会发出“咔嚓”的响声。把藕片平铺在盆里，先撒上小米辣和葱蒜末，再淋一勺热油进去，“呲啦”一声香味就出来了。 接着把盐、油炸花生米还有老干妈辣酱倒进去。花生米里的油会让藕片变得更滋润一点。最后沿着盆边淋入香醋和酱油，用筷子快速翻拌均匀。 看这晶莹剔透的样子，酸辣开胃的凉拌藕片就做好了。搭配米饭或者下酒都是一绝！