说起炒羊肉，大厨们总要多做两道工序，这样肉嫩不膻味自然就出来了。其实，想把羊肉做到这地步不容易，关键就在这两个准备步骤上。先把羊肉给切成小块儿之前，得把它腌制一下，这是最要紧的事儿。加盐、糖、料酒还有八角桂皮之类的香料，把血水和腥味给洗掉，让肉质更紧实。这些调料渗进纤维里，就把肉的鲜味给激发出来了，做出来的菜就既香又有层次感。接下来切肉的功夫也不能马虎，大厨们一般是用斜刀切或者直刀切。这么做不仅保证肉块不破，还能让肉片不粘在一起。切的时候稍微留点间隙，能让肉在锅里炒的时候不缩水，保持嫩滑的口感。这看似简单的两道工序，其实体现了烹饪的精髓，也就是对细节的较真儿劲儿。作家琢磨文字的时候是精益求精，大厨处理食材的时候也是一样的追求完美。正是这种精神让每道菜都变得很吸引人。所以下次咱们吃到那盘颜色红亮、嫩得很、没膻味的羊肉时，别忘了想想背后付出的人，他们的匠心和细心才是让咱们能享受美食的根本原因。