您要是想吃头茬的邵伯龙虾，现在提前订最好。3月20日以后，江都这边的龙虾市场也开始热乎起来了。我到邵伯镇“龙虾一条街”去看了看，发现今年价格有点小波动。不过还是得说，店里的卖价没有涨。往年到了“二月二龙抬头”前后，这些龙虾馆子基本就都开张了。可福满楼的周老板跟我说，他这家店因为平时也做家常菜，所以开张得挺早。“街上专门做龙虾的馆子，现在基本都没开呢。”他接着讲，今年福满楼的生意启动得特别早，大年初三就卖上了。那个时候龙虾个头还很小，只有六钱重，进货价就要95元一斤。现在邵伯市场上的龙虾主要来自湖北和四川那边。虽然全国各地都养了不少龙虾，但大家的进货价差不了多少。“现在大概80元一斤左右就能拿到货。”邵伯大酒店的刘女士跟我说，现在刚上市不多，店里都是按客户预订的量来做的，定多少就做多少。大家都知道这个规律：清明节以后生意才会真正转好。到了5月中旬左右，南京高淳、兴化这些地方的虾就会大量上市。然后高邮那边的也会跟上。至于本地邵伯湖里的虾呢，还得等六七月份才会批量上市。周老板实话实说今年进货成本是涨了一点。“可要是涨价了把客源吓跑了咋办？”他宁愿先不赚这钱，也不想流失客户。做餐饮的老板都觉得虽然成本高了点，但是竞争这么激烈的市场里，“以价换量”留住客人更重要些。等到了5月份本地的虾多得是时候运输成本肯定会下降不少。“到那时候大家还能吃得起便宜又好吃的邵伯龙虾。”我打听了一下发现现在这种爱吃虾的风气也开始往周边辐射了。除了邵伯“龙虾一条街”，仙女镇那边也有不少饭店开始做龙虾生意了。整个江都县的龙虾美食地图正在悄悄铺开呢。编辑黄声冬审核朱浩。