开封人的年味，从一口蒸香里氤氲开来。蒸锅里的热气慢慢弥漫，把整座城都扣住了，春节的脚步也跟着越来越近。街上巷尾飘来的那股特有的蒸香，对开封人来说，可不只是吃进肚子里的美味，更是“年”到来的暗号——只有扣碗上桌，家人才算团圆。 河南省豫菜文化研究会开封分会会长、资深中国烹饪大师王国君说：扣碗是中原老祖宗用蒸的技术，把吃不完的肉变废为宝的神奇发明。高温把肉蒸得松、软、滑、润又喧腾，不仅好吃好消化，还能放久点。以前大家日子过得紧巴，也就过年能吃上肉，所以扣碗就成了“年”的专属标志。开封以前是北宋的首都，吃的方面特别厉害，扣碗自然就成了这城里的头牌硬菜。现在想吃随时都能吃到，但要是少了那桌大年夜的家宴里的扣碗，总觉得像是缺了点什么魂。 开封的扣碗家族可不小，芥菜肉算是门面担当。五花肉选肥瘦相间的那种，跟芥菜一起放进去蒸，肉的浓香就跟芥菜的清香混在一起。一咬下去肉片立刻化开了，嘴里还带着微微的芥菜味，解腻又回甘；芥菜吸饱了肉汁之后变得脆嫩，还透着点肉的油香。听说谁家孩子馋肉了，妈妈就会偷偷蒸一盘芥菜肉，那锅里冒出来的蒸汽里全是妈妈的味道。 除了芥菜肉，还有“七件套”轮流上桌：腐乳肉带着腐乳的香味，煮了两次再蒸出来的，肥而不腻又红亮软糯；酥肉是用柿子红油炒过的，酥得掉渣又不烂；八宝饭软软糯糯的很甜；丸子滑溜鲜香还弹牙；黄焖鸡烂得连骨头都能吃下去；还有炸得外酥里嫩的鲤鱼当压轴。这八样东西蒸在一个锅里互相借味，每一口都是团圆的祝福。 年关到了，现在订扣碗都得抢着买。不过有些商家为了抢生意偷工减料或者以次充好，拿回家一加热你就会发现肉柴得很还带着腥味，味道寡淡得很容易让人失望。想要避开这些坑记住三句话：别光图便宜——比市场价低太多八成不靠谱；认准有年头的字号——老铺子、老配方更让人放心；提货前一定要试吃——不满意立马换。 年年想扣碗这家店已经陪着开封人过了三个春节了。小礼盒238元能搞定8碗菜和1条鱼，大礼盒348元是12碗菜加2条鱼。食材方面用的是雨润一级五花肉和非转基因大豆油把关严格；送进城中心不用自己上楼上门送货直接送到你家门口。打开礼盒一看就像进了庙会——八样味道都在锅里互融，年味一下子就冒出来了。 【 豆什鱼秘制攻略 】年年想扣碗里那条炸鲤鱼该咋吃？大师教你怎么做“豆什鱼”：锅里加清水、料酒、葱段和姜片烧开把鱼放进去煮去浮沫；关火焖到鱼肉软透捞出来；锅里放油炒糖色把黄豆酱和葱姜蒜爆香；再加煮鱼的原汤调色调味浇在鱼身上。做好的鱼颜色深红豆香味浓鱼肉嫩滑吃起来满嘴都是黄河水的甜和豆酱的厚。 从北宋的御街酒楼到今天的胡同灶台，开封人用蒸汽把岁月蒸得软绵绵的。过年回家端上这碗扣碗就是把自己重新扣进故乡的怀抱里。蒸汽蒸腾的地方藏着亲人的笑、灶火的旺还有来年的盼头——原来幸福真的很简单：不过是掀开锅盖的那一刻热气扑面而来的那种熟悉味道。