我们厨房里常用蚝油来给菜肴提鲜，但是也不能随便乱放，红烧菜和辣味菜通常都会避免使用蚝油。接下来，我就把这个“厨房潜规则”给你一次说透，还分享一道美味的咸蛋黄豆腐蒸嫩蛋，让蚝油在对的场合中发光发亮。 首先，红烧菜之所以不能加蚝油，主要是因为这些菜肴的特点是色深味重。比如红烧带鱼、红烧排骨还有红烧五花肉等，它们的烹饪过程中会用酱油、老抽还有糖色来调味，目的是为了让菜肴的颜色更诱人。如果这时再加进蚝油，反而会让口感变得奇怪并且齁口。记得啊，红烧菜讲求的是醇厚复合的口感，加进蚝油反而会喧宾夺主。 同样的道理，辣味菜也不能加蚝油。比如麻婆豆腐、辣子鸡丁还有水煮牛肉等辣菜的核心是香辣或者麻辣味。辣菜对“味型纯粹”要求特别高，醋、辣椒、花椒、豆瓣酱这些就足以撑起菜肴的灵魂香气了。如果再掺入海鲜味浓郁的蚝油，海鲜味和辣味相冲会导致香气散掉。记住，辣菜讲究一辣到底的口感，加进蚝油只会把味道搅浑。 既然红烧和辣菜不能加蚝油，那就用另一种方式来发挥鲜味吧。这里有一道咸蛋黄豆腐蒸嫩蛋给你推荐一下：北豆腐300克、咸鸭蛋黄1个、鸡蛋2个、小葱1根还有清水200克；准备好这些材料后再配合盐、生抽和香油来调味就行了。 制作步骤很简单：把咸鸭蛋黄用微波炉加热30秒变软后压碎成细沙；然后将鸡蛋打散加盐并加入清水搅拌均匀再用筛子过滤两遍去粗泡；把豆腐切成薄片铺在碗底然后轻轻地倒上蛋液再撒上咸鸭蛋黄碎；最后用保鲜膜封住碗口放入蒸锅中用中火蒸15分钟；出锅后撒上葱段淋上生抽和香油就可以享用了。 这个菜有着金黄如凝脂的外表，口感绵密丝滑所以连挑食的孩子都能吃完。不过要注意一点就是鸭蛋性凉所以身体虚寒或者容易腹泻的人要少吃一点；胆固醇和盐分都比较高所以心血管或者肝肾疾病的人也不要吃太多哦；中医方面讲咸蛋黄能滋阴清肺明目的同时外敷还能缓解轻度烫伤和湿疹问题；不过内服每天最好不要超过2枚避免给血管带来负担。 总之记得这次的教训哦下次做菜别再把红烧菜和辣菜跟蚝油混用了；用咸蛋黄来代替就好了依旧能让整道菜鲜到眉毛掉下来呢！