行家买鲈鱼从来不看个头，只看肚子。这点关键就在于，从肚子就能看出这条鱼新不新鲜、肉嫩不嫩还有肥不肥美。只要记住这3点，再精明的鱼贩也别想糊弄你。很多人挑鲈鱼，最先想到的就是个头大的鱼，觉得越大越划算、越好吃。其实真正懂行的人都知道，个头大不一定代表着好吃。有的时候大鱼肉质偏老，骨刺更粗，反倒是中等大小的鲈鱼更鲜嫩。 大家去海鲜市场买鲈鱼时，先别急着看外表和重量。很多时候老板为了让鱼看着大些会注水，或是给鱼喂了过多的饲料导致内脏变质。这些情况都会让鲈鱼的肚子异常膨大，甚至摸起来软软塌塌的。这种鱼吃起来不仅腥味重还有异味。所以挑选的时候一定要避开肚子干瘪或者异常膨大的鲈鱼。 新鲜的鲈鱼肚子应该是圆润饱满、微微鼓起的状态。用手指轻轻按压一下，能够迅速回弹不塌陷也不松软。如果肚子摸起来软软塌塌、干瘪塌陷的话，说明这条鱼已经不新鲜了存放时间过长，肉质发柴水分流失严重。这种时候选肉就很容易失败了。 还有一个重要的判断标准是观察鲈鱼腹部的颜色与光泽。鲜活的海鲈鱼或者新捕捞回来的海鲈鱼腹部颜色洁白光亮干净清爽。如果出现暗黄暗沉、甚至有血丝黏液浑浊现象时说明这条鱼已经死亡较久细菌开始滋生导致腥味特别重。 另外还要注意检查一下鲈鱼肚子是否完整和紧绷感如何呢？ 新鲜海鲈鱼肚皮紧致光滑没有破损和裂口也没有异常黏液堆积情况发生过接触多次翻动或者冷冻解冻过后会变得松弛皱巴巴有时甚至破损漏肉情况发生这种情况其实容易散肉腥味重清蒸完全不行更别提红烧或者煮汤了！ 所以大家在挑选的时候放下对个头大追求执念专心看看它的肚子吧！记住这些细节别给老板机会就能挑到最新鲜最肥美的海鲈鱼啦！