想做个孩子爱吃的蒸蛋糕？把家里常见的鸡蛋、牛奶、面粉凑齐就行，绝对不用烤箱也不会上火。先准备个无水无油的盆把鸡蛋打散，小心地把蛋黄全挖出来，蛋清则放冰箱冻一会儿。等蛋清冻硬了再拿出来加白糖打，要是怕腥可以挤点柠檬汁。用电动打蛋器先高速搅白，出现大弯钩时倒入玉米淀粉低速搅匀，最后打到提起打蛋器能直立尖角、倒扣盆子也不掉就成功了。 这时候把蛋黄盆里的牛奶和低筋面粉倒进去搅拌，千万别画圈圈，用刮刀划“Z”字拌顺滑就行。接着把调好的蛋黄糊倒进蛋白霜里，像炒菜那样从下往上快速翻拌。准备一个大碗铺上油纸防粘，把面糊倒进碗里震几下除气泡。表面撒上喜欢的肉松量，再用保鲜膜把碗口严严实实地封住。 锅里烧足开水把蛋糕放进去，大火蒸足30分钟千万别开盖。时间一到关火焖一两分钟揭膜提纸就能轻松脱模晾凉了。这样做出来的蛋糕组织细密又松软，淡淡的甜味混着奶香和肉松的咸香味道正好。这种蒸的做法比烤的更润更温和，特别适合担心上火的小孩老人当点心吃。只要记住盆要擦干净、蛋白要冻一冻、翻拌动作要快、密封要严实、时间要足够久这几个要点成功率就很高。