白州这地方在日本的山梨县巨摩郡，三得利在这弄了座蒸馏所。他们第一次在兵库县芦屋郡的山崎町盖了厂，给日本威士忌开了个头。后来，公司第二代老板佐治敬三觉得这地儿不错，就在1972年把目光投向了这儿，1973年开始动工，这就有了白州蒸馏所。山崎那边有点海港的味儿，可白州不一样，被南阿尔卑斯山围着，天生带着森林的标签。 蒸馏所建在海拔700米的赤石山脉脚下，这里一年温差挺大的，雨水又多，植被覆盖高达90%。底下的花岗岩像天然的滤网，把雨水和雪水过滤得干干净净，渗出来的都是清甜的软水。风吹过松林，还能把酵母菌吹进发酵槽里，“把森林酿成酒”这句话说得真对。 白州坚持用100%木质发酵槽。槽木里藏着野生酵母，经历了从繁殖、成熟到老化衰灭的过程，最后乳酸菌接手了，给酒液带来了复杂果香和清新酸度。温度差不多4℃，但白州比山崎要淡雅多了，感觉像把夏天的清凉锁进了酒里。 他们还有20间熟成仓库，总共能装40万桶酒。这些仓库不搞恒温恒湿，而是跟着外面的空气一起呼吸。春天湿度高了，酒液吸氧快；冬天冷了，酯类香气就沉淀下来。时间在这儿慢慢发酵着，每一滴酒都是活的。 2006年的时候，白州12年拿下了ISC金奖。之后18年、25年也相继登顶了。到了2016年和2017年，白州25年连着两年拿下了ISC“最佳日本单一麦芽”的头把交椅。2018年更是厉害，把WWA“世界最佳单一麦芽”和ISC“最高奖”都给拿了下来。 产品方面有四款主打：白州1973是个清爽的无年份酒；白州12年之前停产了一段时间；18年雪莉桶比例高，口感醇厚甘甜；25年是顶级年份的旗舰款。 从默默无闻到现在能跟山崎并列成三得利单一麦芽的“双引擎”，只用了半个世纪就完成了逆袭。这证明只要尊重自然、尊重传统、对细节吹毛求疵，年轻也能站在世界顶端。下次喝酒的时候尝尝这抹来自赤石山脉的清新甘甜吧。