红焖大虾这道菜有个神奇的地方，就是一口锅能把整个家都吸引过来。在南方沿海的渔家灶台诞生了这道南方经典的红焖大虾，名字里的“红”并不是随便起的，而是酱油、料酒、糖在瓦锅里咕嘟出来的浓亮酱汁。把活虾放进锅里，小火慢慢焖着，虾壳的颜色变得红艳艳的，肉却依然弹嫩多汁，连挑食的孩子也会为了它多吃一碗饭。做这道菜有几个关键点需要注意：在菜市场买虾时，要擦亮眼睛选优质的，优质的大虾必须壳青腹白、眼睛清亮、尾巴紧贴身体。活蹦乱跳的对虾、基围虾、明虾轮流挑选，只要虾是活蹦乱跳或者冰鲜没有异味，就能为后续步骤打下一个好基础。 做这道菜很简单，就算是厨房小白也能轻松搞定：首先预处理去腥提鲜需要10分钟时间，把虾的须子剪掉、抽掉肠线、开背处理一下，再用盐和料酒抓匀静置一会儿，让虾肉先把底味喝饱了。接下来爆香葱姜蒜和香料需要热锅凉油炒香一下，再把虾倒进去翻炒一下。翻炒大约需要30秒钟定型上色，大火快炒让虾身由青转橙、虾壳边缘微微卷起就行。然后红焖锁汁入味需要15分钟时间，沿锅边淋入酱油、料酒、糖还有一小勺老抽调色调味。倒入半锅水盖住一半虾身的位置盖上锅盖小火焖10分钟让酱汁慢慢渗进去，最后大火收汁让汤汁能挂在勺子上拉出丝才算合格。最后出锅时撒一把葱花做个点睛之笔就行了。 这道菜其实是高蛋白低脂肪的“优等生”，虽然颜色诱人但它的脂肪含量很低、蛋白质含量很高。虾青素天然抗氧化能力强，还有丰富的钙、铁、锌等元素对视力、骨骼和免疫力都有好处。唯一需要注意的是胆固醇偏高的人群要适量食用别过量了。 吃法上可以再升级一下：米饭可以换成藜麦或者糙米减少淀粉摄入增加饱腹感；配菜也可以换成清炒时蔬或者凉拌海带丝清爽解腻；如果喜欢吃辣的话起锅前泼一勺辣椒红油口感会更好。从选虾到收汁整个过程只需要半个小时左右就完成了这道菜给整个厨房都带来了海洋和柴火混合的温馨感觉。周末给自己爸妈露一手或者加班晚上犒劳一下自己只要记住选活虾加上红焖这两个要点就能做出餐厅级水准的美味了希望这个红亮的惊喜能点亮你的日常餐桌。