中国西南边陲的思茅地区，如今成了上海的热门美食话题，这道菜就是“树番茄烧海鲈鱼”。云南本身就是中国多元文化的大熔炉，尤其是靠近缅甸、老挝、越南这些地方，大家平时吃的东西和周围邻国很像，酸辣口味是当地的一大特色，喜欢用热带水果和野生菌来做菜。普洱市虽然行政上改了名字，但大家还是习惯叫它“思茅菜”，这既是对老家的感情，也是对文化的记忆。树番茄是云南独有的水果，长在树上，又有西红柿的酸、柿子的绵密和茄子的质地，维生素C含量也特别高。传统做法是把它做成酱来用，既给菜提味儿，又不用放醋那么冲。海鲈鱼是东海的好鱼，肉嫩营养好。把山里的果子和海里的鱼放在一起烧，味道很妙，这是大厨们打破地界儿的新招数。烹饪的时候用油炸鱼不拍粉，能让鱼肉锁住水分。接着用蒜末和小米辣炒香树番茄酱，直接倒在鱼上，就成了一道红亮亮、酸辣适口的菜。 这道菜在上海火了，其实反映了现在吃饭的几个趋势。首先是地方菜在外地变着法儿吃，让外地人也能吃习惯；其次是大家都不想吃太多化学调料；还有就是通过吃饭能了解到别的地方的文化。上海的餐饮市场向来包容得很，各地美食都能在这里展示。“思茅菜”这一次的成功，也给其他地方做了个好榜样。 从更大的角度看，“树番茄烧海鲈鱼”里藏着好多东西。云南是中国通往南亚东南亚的大门，饮食习惯自然带着别国的影子。酸辣味是因为那边天气热，大家都需要开胃的东西来下饭。这种调味方式其实也吸收了邻居家的做法。至于树番茄这食材的开发利用，也说明咱们国家在保护和利用农业生物资源上做得不错。 这道菜把云南西南边陲和东海之滨连在了一起。在今天这个全球到处跑的时代，怎么把老传统和新玩法结合起来才是关键。只要保持好的内核又能创新发展，中国的老菜就能在更大的舞台上发光发热。以后大家交流多了，肯定还会有更多像这样的好菜冒出来，给大伙儿的日子添彩。