来吧，咱们今天这一锅“春鲜”直接端上桌，那是真绝。看着金黄透亮的汤面飘着三重鲜味，实在太有感觉了。你看那鸽子肉炖得烂得不行，筷子一夹骨头就掉，春笋又脆又甜，咬一口好像整个春天都碎在嘴里。羊肚菌也真是低调，把那种特有的菌香悄悄铺到了舌尖上。 咱们先备料，每一样东西都是春天的味道。选只嫩鸽子，把汤炖得更清一点。春笋就挑早春头茬的，纤维细的才好。羊肚菌得是鲜的，干的鲜味没法比。再来点咸猪肉，自带盐香味，还能引诱出油脂。生姜和香葱也是少不了，料酒分两次用。盐呢？起锅前再加点就行。 接下来就是步骤拆解了。先把食材的生涩味去掉。春笋得剥皮去根，盐水里焯个3分钟去涩味。羊肚菌清水轻轻刷一刷就行，太大的切一半保留伞盖。咸肉切片淋上料酒抓匀去去腥提味。鸽子去头脚杂物洗干净晾干了再下锅。 接下来冷水下鸽子、姜片和葱结还有料酒一起扔陶瓷电饭锅里头，水要没过食材两个指头那么多。按个“煲汤键”，先让水慢慢升温锁住肉里的氨基酸。等水烧开了就要把浮沫撇干净，多撇几遍汤才能清澈见底。 接着把春笋块、羊肚菌和咸肉片一起扔进去煮个2小时左右（嫩鸽1.5小时就够）。这时候汤面会慢慢变成金黄油亮的颜色，香气从鼻子直钻到胃里。 最后起锅前5分钟加点盐调味就行了。关火后别急着揭盖子让余温再焖一会儿，味道会更醇厚。 端起碗来看看这颜色多诱人啊。抿一口就能感觉到菌香、肉鲜、笋甜在嘴里一层层地化开。先尝到羊肚菌的野性甘甜，接着就是鸽子胶质跟春笋纤维在嘴里交织出那种滑嫩的口感。喉咙底下还留着一丝清甜。春天不就该这样喝汤嘛——把阳光、雨水还有嫩芽全锁进一碗里头去喝吧。