在中国的宵夜江湖里，烧烤无疑是最顶流的。但大热天，谁愿意冒着三十七八度的高温去守着炭火？把火盆请出家门，把那股烟火气全都关进烤箱里，照样能吃到焦香冒油的美味，还省得一身大汗淋漓。趁着家里的空调呼呼吹着，咱们就在客厅把深夜烧烤摊支起来。先给烤箱预热到200度，这是做好脆皮五花肉的关键一步。把买回来的五花肉用姜片、花椒煮一下去腥，捞出来放凉后不切断表皮，每隔两厘米来一刀。接着用生抽、蚝油、料酒、盐、糖和各种香料调成腌料抹匀，静置半小时让味道渗进去。最后拿牙签在肉皮上密密麻麻地扎满洞眼，再薄薄撒上一层盐，形成“小盐桥”，方便热风把水分带走。先放进烤箱烤30分钟定型，再敲掉表面的盐粒回炉复烤20分钟。这时候要盯紧了，看见肉皮冒油起泡就赶紧拿出来，沿切口剪开切片后撒上椒盐，“咔嚓”一声脆响，肥油瞬间化在嘴里。 猪蹄也是咱们的必点菜。把猪蹄切四块用牙签扎孔，冷水下锅加卤料包、酱油、白糖煮20分钟关火焖一会儿入味软化。烤的时候同样要先预热烤箱，把猪蹄放中层烤20分钟让表面收紧微焦。最后撒上孜然和辣椒面再补烤5分钟出炉撒点葱花就行。这时候喝一口冰镇啤酒，看着电视就好像在路边大排档一样。夏天的幸福就是这么简单——把厨房变成深夜烧烤摊，把两盘肉一箱啤酒都端上桌，在空调房里就能把烧烤的灵魂吃个够。