蔬菜从田埂到超市，经历了太多变化。芹菜小时候，妈妈把它切成寸段，和肉丝一起放进锅里炒，香味四溢。如今年轻人把芹菜榨汁喝，觉得它有排毒和降血压的功效。油菜以前只是下饭菜，现在却成了网红打卡地，像云南罗平和安徽婺源这些地方的油菜花大片，吸引很多游客拍照。油菜籽油也加入健康风潮。荠菜以前只是田埂上的野菜，现在却在超市里卖得很贵，并且被印上了药食同源的标签。芥菜本来是配菜，现在变成了非遗产品。四川涪陵榨菜还有潮汕咸菜这些都把芥菜做成了中国味道的代表。木耳菜给我印象最深的是它保持了原有的味道和做法，没有什么花哨的营销手段。