给你们看一个超级有趣的川味小妙招，芥菜苔变成了打喷嚏神器。我们今天把冲菜做好了，香气还没到嘴边，辣椒蒸气就把鼻子冲得直痒痒，眼泪都忍不住流下来。四川人把这种辣味叫“冲”，不管发成普通话的chòng还是川普的còng，意思都一样——让人鼻子瞬间活跃起来。如果感冒鼻塞，吃几口冲菜马上通气了。这次我们用芥菜苔最嫩的部分做主角。记得挑选短一点、绿色多的苔，手感还得脆生生的。买回来剪去老根，留下嫩段，洗净后晒到软乎乎但不折。把锅烧得滚烫冒青烟，然后把苔切成米粒大小的丁，不用放油直接倒进锅里快速翻炒几下。六七成熟的时候关火，用碗或者盘子把它扣住，再用湿毛巾或保鲜膜封严实。这样做的目的是留住热气。之前老一辈的人喜欢用大叶芥菜叶子包起来再裹一层布保存。年轻人嫌麻烦直接用保鲜膜也不错。这次我还调了一碗酱配着吃。酱油提鲜、红油压住腥味、花椒面提味，加点白糖和香醋中和辣味味道更好。酱汁倒进去搅拌一下，辣、麻、鲜、酸、甜五味就全都进来了。搭配稀饭或者干饭都很赞。冲菜最好马上吃完，时间久了味道就不好了。最多给它两小时保存时间哦！不然味道就没那么冲了。