说起宋茶东渡这事儿，其实很有意思。原本在唐朝时就挺流行喝茶了，到了宋朝更是达到了高峰。当时宋人把喝茶从以前那种随意煮着喝的方式，变成了更讲究精细品饮的样子。虽然五代十国的时候政局动荡，但人们喝茶的习惯并没有停下脚步，到了北宋就成了生活必需品。大家都把“开门七件事”中的柴米油盐酱醋茶给列出来了，这说明喝茶已经和日常饮食分不开了。 福建建州（现在叫建瓯）因为位于闽北地区，山高雾大的环境特别适合种茶，那里的茶叶品质独步天下。所以当年北苑御茶园里产的“龙凤团茶”就成了皇家专属。说到北苑御茶园，其实还有一个故事呢。南朝萧齐年间的时候，建州就已经开始种茶了；等到唐末五代时期，有个叫张迁辉的商人把自家的三十里茶园献给了闽王，“北苑御茶园”这个名字就是这么来的。 到了北宋太平兴国二年（977年），丁渭接管了这个茶园，把面积扩大到了三百里，还雇了四万工人给他干活。他创制出每八饼一斤的龙凤团茶。做这种茶可是有七道工序的：拣、蒸、榨、研、造、过黄、烘，每一道都要把关。就连模具里刻的龙凤花纹都要贴上金箔，“金碧交辉”的样子就定型了。 后来转运使蔡襄又把这个大龙团拆小了些，每二十饼一斤的小龙团凤饼就出现了。蔡襄重新设计了模具花样，有圆的、方的、菱形的还有花形的样子。这东西专供皇帝和近臣享用呢。欧阳修自己也说过为官二十多年只收到过皇帝赐的两钱茶叶，可见这东西多珍贵。 当龙凤团茶在皇宫里争奇斗艳的时候，老百姓也开始跟着学起来。宋人们把茶末磨得细细的，过筛后调成膏状再用热水击拂几下，让热水和茶粉在茶盏里开出白色的汤花。大家追求颜色纯白、汤花均匀细致还有咬盏久聚不分开。大街小巷到处都是卖茶的店铺，“客来敬茶”成了待客的礼节，点茶法也就这么从宫廷传到了民间。 宋代进贡体系发展起来以后就催生出了“斗茶”的活动。每年新茶出来的时候，茶农、文人还有和尚们都会聚在一起比试谁的手艺好。比试的内容包括比汤色、比汤花还有比手法；谁赢两回就算是“三昧手”了。汤色要是乳白色的最好看；汤花要是能咬盏久聚就是好的；如果先露出水痕就是输了。 建安黑釉兔毫盏因为上面的纹路像兔毛、油滴、曜变那样漂亮就变得特别值钱了。这种杯子成了斗茶时的标配装备。 除了斗茶还有“分茶”呢。“分茶”就是把茶乳在瞬间变出花鸟鱼虫的图案来。高手只需要单手提着壶从上往下倒水就能变出图案来，像魔术一样神奇。不管是皇帝请客还是市井里的娱乐场所都能看到这种表演。 到了南宋末年的时候有个日本僧人南浦昭明回国的时候带走了一套点茶的器具；后来日本茶道创始人千利休（1522—1591）又对这种器具进行了简化提炼出来“和敬清寂”四个字作为茶道的核心精神。从原来那种“金碧交辉”的豪华到后来这种“侘寂幽玄”的风格转变就把这碗宋代的茶汤从中国带到了日本。